“芒种”是二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气。一年中阳气最旺的时候。自然阳气的运动在这一阶段达到顶点，夏至当天阴气始生，这之后的后半夜阴冷感变得明显，容易受寒。而阳气的量在三伏天达到最盛，之后由盛转衰。因此端午到芒种再到夏至是一段苦日子。这时候阳气是由盛转衰的纯阳正气，为阴邪所惧。夏天到了，俗话说得好：吃凉不吃寒。夏天要多吃这三种凉拌菜。
芒种（二十四节气中第九个节气）第一道：凉拌苦瓜
食材：苦瓜2-3个、食用盐、辣椒面、大蒜5-8瓣、糖、醋、蚝油、油、味极鲜酱油
很多人不喜欢吃苦瓜，但其实只要方法对，一定可以做出美味可口的饭菜。凉拌苦瓜：1.先把苦瓜洗净、沥干、切丝备用。2.接着起锅烧水，水开放后焯苦瓜1分钟，捞出过凉水，挤干苦瓜中的汁水。3.小碗中放辣椒面（顺便加少许食用盐，是辣椒面更加酥脆），热油浇泼，激发出辣香味。4.将5克食用盐、一勺白糖、三勺醋、一勺蚝油、一勺味极鲜酱油分别放入辣椒油碗中。5.大蒜拍成细末，待辣椒油冷却加到调料碗中。6.将料汁浇到苦瓜上，搅拌均匀。一份鲜香味美的凉拌苦瓜就可以上桌了。
苦瓜起源于热带，耐热不耐寒，苦瓜本身为寒性蔬菜，炒熟或焯过的苦瓜寒性降低，并且保留了人体所需要的营养成分，有很大的食用价值和药用价值。苦瓜不仅能清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝，而且能止牙痛、止腹泻、清肝明目、治便血。
第二道：家常拌菜
食材：黄瓜2-3根、干豆腐1-2张、绿豆芽克、香菜10克、大蒜7-9瓣、食用盐、糖、醋、蚝油、味极鲜酱油、辣椒面、油
黄瓜不仅水分充足，而且口感绝佳，是很多减肥人士必吃的蔬菜。家常拌菜中黄瓜是重头戏。1.将黄瓜洗净、去皮、切成细丝备用。2.洗净绿豆芽，开水下锅，加白醋去豆腥味。捞出过凉水攥干备用。3.干豆腐切成细丝与黄瓜、豆芽放在一起备用。4.起锅烧油，油热倒入装有辣椒面和少许盐的碗中。5.香菜洗净切成末放入装有黄瓜的拌菜盆中，依次放入一勺糖、三勺醋、一勺盐、一勺蚝油、一勺味极鲜、两勺辣椒油。6.大蒜去皮切末放入版材盆。翻拌均匀即可享用美味。
第三道：凉拌茄子
食材：茄子3-5根、香菜10克、大蒜7-9瓣、食用盐、糖、醋、蚝油、味极鲜酱油、辣椒面、油
大家都知道茄子的做法很多，油焖茄子、老马扒茄子、茄子盒、地三鲜、红烧茄子。殊不知茄子凉拌起来也非常美味。1.茄子洗净放锅中蒸30分钟左右后取出，切成长方形条状（手撕更快一些）。2.起锅烧油，油热倒入装有辣椒面和盐的调料碗中。3.将一勺糖、三勺醋、一勺盐、一勺蚝油、一勺味极鲜依次放入碗中。4.大蒜切末放入调料碗中，加香菜末后一起搅拌均匀。