《—中国火锅行业发展报告》由NCBD（餐宝典）撰写并发布，报告全文共85页，涉及47个品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。
第一部分：火锅行业整体发展情况1、火锅行业年度热点事件盘点
本节共遴选了年度火锅行业的29件热点事件，涉及企业包括：海底捞、呷哺呷哺、巴奴、锅圈食汇、懒熊火锅、火凤祥、湊湊、九毛九、香天下、上上谦、谭鸭血、餐爆、探鱼、火锅物语、哥老官、老乡鸡、盒马火锅、和府捞面、蜀大侠等。其中，与海底捞相关的共有6件，其次是呷哺呷哺3件，巴奴与哥老官各2件。
事件类型分为：投融资、食品安全、抄袭侵权、跨界、开店等。其中，投融资事件最多，为8件；食品安全事件紧随其后，为4件，而且哥老官重庆美蛙鱼头一家就占了2件，最近的为12月14日，杭州市监局公布哥老官牛蛙被检出含有禁用兽药。
具体事件详见报告原文，此处限于篇幅，不一一列举。
2、火锅行业数据解读
（1）年Q1中国餐饮行业整体规模达到亿元
（2）NCBD（餐宝典）预计年中国火锅市场总收入将达到亿元。
（3）与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高。
（4）火锅行业平均翻台率为2.25，低于小吃快餐，高于正餐。
（5）火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低。
（6）火锅行业员工流失率最高，达到22%，远超其他品类。
（7）预计年火锅外卖收入将达到亿元，在火锅总体收入中的占比将达到4.9%。
（8）火锅外卖发展概况
①主要火锅企业外送业务增长强劲：年上半年，海底捞外送收入超4亿元，呷哺呷哺外卖同比增长18.5%。
年，在疫情的推动下，加入火锅外卖的品牌越来越多，海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌也加大了在外卖业务上的投入。海底捞财报显示，年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，其中外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%；同期，呷哺呷哺外卖业务同比增长18.5%。
②盒马看中火锅到家，发力火锅外卖，年双11期间7成订单来自线上。
年11月4日，盒马鲜生火锅正式在全国盒马鲜生、饿了么同步上线发售。11月13日，盒马发布火锅报告显示：天猫双11期间，火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖。火锅到家成为外卖领域新的增长点。
盒马相关负责人曾对媒体表示，将会把盒马火锅作为年冬天第一大品，推出大量优惠，对火锅的投入不设上限。业内人士认为，在如此大力度的投入背后，盒马的目的是希望打造自己新的“王牌”。火锅锅底、食材等属于生鲜食品，对于配送的要求较高，而盒马在生鲜配送方面有一定优势，这也是盒马如此看重火锅外卖的一个重要原因。
③外卖成为绝大多数企业标配，但巴奴选择主动下线外送服务。
对于火锅品牌来讲，火锅外卖能满足更多消费者的需求，已成为一个新的业务增长点，成了越来越多火锅品牌的标配。
但也应注意到，并不是所有的火锅品牌都会选择提供外送服务。年2月18日，巴奴宣布在全国20个城市推出外送服务；同年5月27日，巴奴宣布外送服务于6月1日下线。
巴奴创始人杜中兵曾表示，产品主义的高品质火锅消费体验是巴奴不变的战略，外送只是非常时期的非常之举。
（9）对于在家吃火锅，61.6%的受访者认为缺乏仪式感与氛围是主要顾虑因素；此外有45.2%的受访者认为，在家吃火锅味道太大、太难除。
（10）年轻女性依然是火锅消费的主力军：女性占比57.1%，接近六成；26—30岁之间的占30.1%，18—25岁占比28.1%。
（11）年十大川渝火锅：海底捞、巴奴、小龙坎等上榜。
（12）年十大特色火锅：八合里、虾吃虾涮、椰妹等上榜。
3、典型火锅企业案例
（1）海底捞
海底捞年年报显示，公司去年实现营业收入.1亿元，同比增长7.8%；实现净利润3.09亿元，同比下降86.9%。年全年，海底捞新开门店家，全球门店数量达到家；服务超过2.5亿人次顾客；平均翻台率大幅下降，从4.8次/天下降至3.5次/天。
年，海底捞明显加快了多元化布局的步伐。公司内部团队孵化了“十八汆”等多个面馆品牌。此外，还布局了“饭饭林”“秦小贤”等川式、陕西等地快餐品类，想要借助高效标准化管理和供应链突围中式快餐行业。有分析认为，内部孵化项目也有助于对于海底捞人才体系的搭建，避免人才流失。
对于海底捞，除了面临业绩下滑、加快内部创业外，年还以各种姿态频繁登上热搜，其中大多是以各种争议引发社会