东北菜虽然不以精致著称，但是还是有特别多有名的美食，说到名字都会向流口水。例如，酸甜可口的锅包肉，口感层次分明的猪肉炖粉条，肉质鲜嫩的小鸡炖蘑菇，还有特别有名的就是地三鲜。地三鲜是一道快手菜，是一道素菜，对于现在饮食习惯多偏以肉为主的人来说，真的是很好的一道菜，味道好，而且可以补充平日里摄入较少的营养。
这道菜看似只是炒菜，但其中门道不少的，包含了东北人的智慧。而且这种简单的菜可以在家里做，外面的饭店不能保证卫生，但是在家可以保证赶紧，而且也富含营养。今天就把这道菜的做法教给你们。
准备的食材有，土豆、青辣椒、茄子，这些都是很好的蔬菜，平常不爱吃菜的人多吃点对身体也是很有好处的。再来调味料准备盐、油、葱花、蒜、耗油、豆瓣酱。这些都是很容易就能准备的。
烹饪步骤是这样的，茄子切好后，滚刀切成小块，用含盐的清水浸泡。辣椒洗净，切成两半，然后斜切成段。之所以用盐水，是因为我们通过盐来刺破茄子肉的细胞壁，让它在炒的过程中可以少一些油。再来就是把土豆切成片，厚薄根据自身的喜好来决定。辣椒去籽切条备用。
将油放入火锅中烧至高温，然后加入切好的茄子和土豆片。油炸变色后捞出放入滤网过滤掉多余的油。茄子是一种容易吸收油的蔬菜，所以盐水起了很大的作用。但是要记住茄子是不能硬压的，不管是水煮还是油炸捞出来，第一是不能让他吸收太多水分，第二是不能让他吸收太多油脂，对身体不好。
另外在起锅，加很少量的油，只要能够炒出蒜香味就可以了。然后分别放酱油，耗油，少量糖，豆瓣酱。然后将辣椒放进去炒，再加入之前沥油的茄子和土豆片，一起在锅里炒。整个过程要快，不然土豆片容易变软。大概翻炒三分钟左右就可以了。
地三鲜就是这么简单的一道菜，但是也有很多需要把握的技巧。一来是茄子放入盐水中浸泡，一方面是为了制作时候好控油，另一方面也是避免氧化作用让茄子变成褐色。而且一定要记住每样菜加的顺序，因为熟的时间都不一样，所以如果放错或者一起放，都会导致火候出现问题，有的太生，有的太熟。还有就是口味可以根据自己的喜好来决定，有些人甜口，可以加点糖，有些人爱吃辣，就可以多加一些豆瓣酱。最后就是土豆切片后也要用水把多余的淀粉洗干净，这样出来的土豆口感更好，制作过程中也不容易粘锅。
虽然是一道很简单的菜，但是小细节也很多。平日里多吃一些蔬菜对身体也是很有益处的。自己学着做一些简单的饭菜，是特别好的，喜欢的朋友可以加个