东北人对锅包肉有执念
下馆子，必点
在东北人家
你要是能成功做出一道锅包肉
那你基本可以收割崇拜了
东北的锅包肉分派系
糖醋汁、番茄汁、蒜香汁
各有拥护者
你是哪个派系的？
说起东北菜：
小鸡炖蘑菇、地三鲜、东北大拉皮
随随便便就能说出好几个！
要是让你说出心中最爱的东北菜？
很多年轻小伙们都高呼：
必须是锅包肉！
谁的童年没有一盘锅包肉
这道被戏称为
“法式风情脆香黄金软炸猪排”的地道东北菜
你对它有多少了解？
今儿，小编就系统的好好说说~~
锅包肉的门派
在东北饭店
锅包肉无处不见
你甚至能在火锅店、烧烤店里看到它
可是，就因为锅包肉老少皆宜
所以，锅包肉到底是什么味道
也是各地争论的焦点
说起锅包肉
首先要说的就是哈尔滨
为啥？
锅包肉是哈尔滨人的骄傲
如果有人敢质疑哈尔滨的锅包肉
他们就会说：
创始人都是我们这的，你还说啥？
创始人郑家开的餐馆老厨家还在营业
现在的掌厨人是他们的第四代传人
糖醋汁锅包肉
作为土生土长的沈阳人
小编从小吃着
酥脆多汁的番茄酱锅包肉长大
第一次吃白里透黄的哈尔滨锅包肉时
内心是十分抗拒的
番茄酱锅包肉
然而，直到遇见内蒙古咸口锅包肉
小编才知道——
原来锅包肉不仅仅有番茄味滴
相比很多小伙伴都不知道内蒙古锅包肉啥味？
相比上边两种锅包肉
除了肉片更薄、更脆外
最大的不同——
就是浇汁以酱油和蒜末为主
吃起来，有点像溜肉段
咸口锅包肉
锅包肉的前世今生
所以，
哪里的锅包肉最正宗？
这要从锅包肉的历史说起了
▼
从北京来的焦炒肉片
清光绪年间
祖籍辽宁的旗人郑兴文
年轻时跟随父亲在北京做生意
因嗜好烹饪
就去恭王府学习宫廷菜
后来由亲友举荐
去了哈尔滨的道台府当厨师长
郑兴文在哈尔滨娶了一位俄罗斯妻子
洋媳妇喜食甜酸
他就把从北京带来的
咸鲜味道的“焦炒肉片”改成酸甜口味
并搭配上了水果
焦炒肉片
等到菜品成熟之后
郑兴文就把这道菜端上了道台府的餐桌
正式推广给各国外宾
并取名为“锅爆肉”
而由于洋人口音问题
久而久之
就叫成了现在的“锅包肉”
郑兴文全家照
传承至今的锅包肉
01
番茄酱酱汁：
如果我说番茄酱锅包肉比现在的哈尔滨糖醋锅包肉出现得早，一定会有很多质疑，但，这是真的。年4月3日，郑兴文去往沈阳担任“万国鼠疫研究会”的厨师长，将番茄酱作为锅包肉的调汁，而这一做法被沈阳厨师使用至今。
02
糖醋酱汁：
而在年，郑兴文的儿子郑义林，才将锅包肉进行改良，将其中的水果去掉，添加姜丝、葱丝、香菜梗，同时使用糖和醋保留了甜酸口味，传承至今。
一份标准的哈尔滨锅包肉
外焦里嫩
锅包肉会选择猪身上最嫩的部位
——猪里脊作为原料
炸出的肉不软不硬更不黏牙
肉香满口，没有一点腥膻味
醇香扑鼻，甜而不腻
糖醋是锅包肉的根基
咬一口，你的舌和鼻子
将会一同体会到
锅包肉的酸甜口感
浇汁恰到好处
香菜、姜、胡萝卜和蒜片
也一个都不能少
咬一口，各种味道的层次感
瞬间在口中瞬间爆炸
锅包肉、糖醋里脊和菠萝咕咾肉
如果你不是资深的东北人
那么，把锅包肉、糖醋里脊和
菠萝咕咾肉混为一谈
也不是什么新鲜事儿……
其实这三种肉
无论从用料选择、外观形状到整体味道，
都有很大差别
编辑：陈小静
监制：晴川
来源：沈阳新社区