最近菜园子里茄子也长大了可以吃了，是圆茄子。
摘回来洗干净，切成条，撒点盐腌一会儿杀杀水，炒的时候不费油。
我对于茄子，说不上特喜欢或特不喜欢。突然想起来，烧烤店的烤茄子拌蒜蓉倒是挺好吃的。
茄子有许多品种，有的可以直接生吃。按颜色分有紫茄子青茄子白茄子，按形状有长条茄圆茄子。品种有涂鸦茄子、白茄子、青圆茄、日本茄子、意大利紫茄、圆茄子、印度茄子、中国茄子等等。
搜查百科稍微了解一些关于茄子的知识:
茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。
茄子的功效有:
1、降低高血脂高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低。
2、防治胃病：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛。
茄子的营养价值：
1、茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每克中含维生素P毫克。
2、维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
以上来自互联网信息。
切开的茄子为防止变黑，可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这种方法比较有效。
如何选购茄子？
选择形状均匀周正、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄者为佳。
嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。
下面推荐两个茄子的做法:
1.凉拌茄子
①茄子用锅蒸熟，晾凉后撕成条，攥干水分备用
②葱末、蒜末、白芝麻各1勺，盐适量，鸡精半勺，一起放碗中，油烧热淋上去
③再加生抽2勺，蚝油1勺，陈醋半勺，白糖半勺，搅拌均匀。
④倒在茄子上抓拌均匀，即可
2.地三鲜
①准备
土豆1个，青椒1个，茄子1个，1勺生抽，适量盐，些许糖，水淀粉
②土豆茄子去皮，切滚刀块，青椒也切滚刀块
③锅中多放一些油，待油温七成热时将3种蔬菜分别过油
土豆和茄子炸约2~3分钟捞出，青椒过油后立刻捞出
④锅中放少量油，将葱碎、蒜片爆香，再倒入3种蔬菜，放生抽、糖、盐，翻炒均匀，加入适量的高汤，开大火煮1分钟左右
⑤淋上水淀粉勾个芡，即可出锅
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