外表澄*油亮
味道咸鲜可口，肉嫩骨香
鸡香清醇，且香而不腻
爽滑鲜嫩，老少皆宜
在我们罗源
盐焗鸡是一道家喻户晓的美食
它的独特风味令人赞口不绝
入齿难忘
罗源盐焗鸡
本地母鸡
鸡用我们罗源的土母鸡，因为土母鸡吃谷子，焖出来味道才香。
粗盐
盐要用粗盐，因为粗盐能够能好的散发盐味，不容易焦。
调味料
鸡处理干净后要先用调味料腌制入味，加入盐、味精、*酒、生抽、椒盐、少许白糖。
?飞竹镇的孝岭村
飞竹镇的孝岭村，家家户户入冬都会烹饪盐焗鸡。在这小村庄里，盐焗鸡不仅仅是一道菜，更是一段亲情，一份关心，一个夹渣着关爱的冬天里的故事……
?老雷师傅的盐焗鸡
听说孝岭村雷师傅制作的盐焗鸡乃味中佳品。老雷的烹饪手艺繁多，在其中最为人津津乐道的莫过于他别具一格的盐焗鸡了。
盐焗鸡的制作
处理处理干净且保证一只鸡的完整性
就要保证一只鸡的完整性，边上的皮不能破，内部也不能留有任何残渣。只有在原材料清理清楚的情况下，这鸡 才能得到 的入味。
腌制腌制1小时入味
盐、味精、*酒、生抽、椒盐均匀混合，调稠入盆。配料中还要放入了少许糖，糖味可以取出鸡肉里原本带有的腥味，同时微量的糖还能进一步提升盐的香味，让盐焗鸡闻起来更浓更香。
配料调好后，将鸡肉放入盆中，将配料均匀的洒在鸡肉的身上，并用手轻轻拍打，让配料更好的渗透到鸡肉中去，随后将鸡肉翻面，将剩余的配料导入剖开的肚内，以肚子朝上背朝下的方式置于盆中进行腌制。
焖制大锅柴火灶焖制
采用大锅烹饪的农家柴火灶。大锅底铺上约一斤的粗盐，在盐上倒扣一个瓷盘。盆上摆一双筷子，将之前腌制好的鸡肉掰开，背朝上的平放在筷子上，随后在鸡肉上放上三片生姜，摆上葱，盖上盖子开始焖制。
焖的过程很重要。要选用粗盐，因为粗盐能够能好的散发盐味，不容易焦。放鸡盆子要用瓷盆，这样鸡肉底部受热可以更为均匀。筷子必须是竹子和木头的，如果用塑料容易参进许多异味。焖时放入姜片可以去腥味，冬天吃点姜还可暖身体，放点葱是为了增加香味。
罗源的盐焗鸡还有个故事
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。
在罗源盐焗鸡有个故事，据说这是祖宗传下来的。以前在农村，农民们起早贪黑，为了生计不辞辛苦。一年到晚忙东忙西，却没有东西吃。那时候每家每户都有养鸡，每年丰收后，家里的女子都会杀一只鸡来给农民吃，用盐补体力，就这样一整只都给农民吃，希望来年有体力继续干活。
如今，盐焗鸡早已融入我们的生活习俗之中，已成为了罗源美食文化的一部分。不仅能让我们这些后辈的子子孙孙能够大饱口福，而且成为了我们记忆中的不可磨灭一种乡情，久久不能散去。
来源：福州大餐