秋天是各种美食的季节，而饺子无疑是让人垂涎欲滴的选择之一。之前我给大家分享了一种以“韭菜苔”为调料的饺子馅料，而今天我将为大家介绍一种更重要的秋季食材——青南瓜。青南瓜被誉为“秋补第一瓜”，与我们通常吃的老南瓜稍有不同。秋天来临时，各种南瓜开始上市，其中最常见的是大而且橙色的“蜜本南瓜”，也就是我们所熟知的老南瓜，它口感细腻甜美、实惠经济。此外，还有近年流行的绿色贝贝南瓜、清甜可口的磨盘南瓜、奶油南瓜以及牛腿南瓜等。而今天我们选择的是牛腿南瓜，它外形像牛腿而得名。虽然牛腿南瓜成熟后其口感不佳，但当它未完全成熟、还比较嫩的时候则是最佳食用时机，因此也被称为“青南瓜”。青南瓜口感清脆鲜嫩，营养丰富，因其质地如同滑肠菜般顺滑，而得到“天然滑肠菜”的美誉。除了用来做馅料，它还可以用于炒菜、炖汤等各种烹饪方式。废话不多说，让我们使用这个青南瓜搭配鸡蛋和虾皮，一起来制作一道又应季又解馋的青南瓜鸡蛋木耳馅饺子吧！这道饺子咬上一口，满嘴都是香气，绝对不容错过。
食材准备：青南瓜半个，鸡蛋个，木耳适量，小虾皮一把，葱花，食盐，鸡精，食用油，饺子皮
第一步：首先要选择个头较大的青南瓜，只需要用半个就可以了。将南瓜切开，去除种子后，使用擦丝工具将其擦成丝状。然后，在南瓜丝中撒入一把食盐，搅拌均匀腌制15分钟左右。腌制时间到后，挤干南瓜丝中腌制出的水分备用。
第二步：准备个鸡蛋，打散后下锅炒熟炒碎，然后盛出并待凉备用。同时，将适量的黑木耳泡发后切碎备用。
第三步：将一把小虾皮洗净，如果是较大的虾皮，也要剁碎。同时准备一大把葱花，放入油锅中煎炸，再加入虾皮一起炒出香味。关火后，待其冷却备用。
第四步：取出挤干水分的南瓜丝，用刀稍微切碎，让其有些碎末状。然后放入一个大碗中，加入鸡蛋碎、木耳碎以及之前炒好的虾皮和葱花连同油脂一起倒入碗中。最后，加入适量的食盐和鸡精，充分搅拌均匀，做为馅料来包饺子。
第五步：购买一些现成的饺子皮，如果你有兴趣，也可以使用腌制出来的南瓜水和面来擀饺子皮，这样会有一种独特的风味。取适量的南瓜馅料包好，然后煮熟即可开吃了。这道饺子非常美味，即使不蘸醋也能尽情享受。一口一个过瘾，大家一定要试一试。
阿胡的烹饪技巧：哪怕是最简单的菜肴，也有一些小技巧可以提升它的美味。青南瓜比较鲜嫩，所以不需要去掉外皮，直接擦丝后用来包饺子更佳。对于虾皮和葱花，我稍微炒了一下，这样可以更好地释放出它们的香味，比直接放入馅料中效果更好。我是阿胡的小食光，一个热衷于研究美食的饕餮小食客！在秋天吃饺子时，青南瓜馅料绝对不能错过，清香可口，既解馋又营养。如果你喜欢今天这道青南瓜鸡蛋木耳馅饺子的做法，请