夏天天气热，煮妇也不喜欢每天在炉灶前熏着了，就想吃点简单清淡的，每到这时候，我是每天黄瓜、生菜、小葱蘸酱就好了，老公被我熏染的也好上这一口了。但是小子不行，每顿没有可口的饭菜就嘟嘴不高兴，所以我每顿还得至少做一个小子爱吃的菜。夏天的茄子变得好吃了，鱼香茄子、烧茄子、地三鲜等茄子菜都是小子爱吃的，还有这个酱烧茄子，就这一个菜加上一碗汤，就能把小子答对好了。酱香茄子盖饭：原料：长条紫茄子两根，肉糜克调料：油、盐、料酒、湿淀粉、郫县红油豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱各适量。做法：1.茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。2.将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。3.猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。4.锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。5.将茄条煸软后，盛出备用。6.锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。7.将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。8.超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀。9.最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。将做好的茄子盖在米饭上，即成为香喷喷的酱香茄子盖饭。俺的米饭是大米加了点小粘碴做的，特别香，我家小子每次吃这个都吃两碗饭。这道菜做起来也不费时，加上准备工作也就不到半小时就能搞定，很适合我这样的职场妈妈。美食心得：1.紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。2.烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。3.肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。4.饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。
