盐焗鸡是广东的一道经典菜，其色泽金*，口感咸香交织，皮爽肉滑，越嚼越香，不夸张的说，来过广东的人没有一个人会拒绝盐焗鸡！
但是要想复刻这道菜，是比较复杂的过程。好吃的盐焗鸡主要与2种因素有关：
第一主角就是盐。
地道的盐焗鸡辅以十多种精选配料，采用老广古方盐焗而成，对于盐焗工艺有着严格的讲究。通常地道的盐焗鸡用的是粗海盐，这样受热比较均匀，但是这种盐不常见，所以家常做盐焗鸡可以用精盐代替，腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜*粉可以使得鸡皮颜色金*并具独特香味，没有姜*粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜*粉；
第二则与鸡的选材有关。
通常老广人会选择那种山林散养土鸡，充足的运动可以使鸡肉更加紧实，使得口感更加有嚼劲。这里我选择的是凤中皇清远鸡，作为广式餐厅盐焗鸡的指定食材，也是广东省养禽业转型升级的优秀代表产品，每一只鸡坚持天+足日散养，运动量充足，平日食五谷、饮山泉，让整只鸡外形健美，将一整只鸡用砂锅焖焗，紧锁丰美的滋味营养。吃起来不油腻，看得见的鲜嫩美味，嚼起来有嚼劲，咸香滋味丝丝入扣，回味悠长。
以下是广式盐焗鸡的家常做法：
食材
主料
凤中皇清远鸡：g，粗海盐：g
辅料
姜*粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺香油：1大勺。
步骤
1.把鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜*粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的鸡
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的鸡
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！