最近店铺里来了一个90后老板娘，她来我们这购买香辛料，还讲述了自己的创业故事，我听完之后非常的有启发，于是整理成了一篇文章来分享给想要创业和正在创业的朋友们。
老板娘小莉来自贵州，是一个勤劳而努力的年轻女子，她一直梦想着拥有自己的小吃店。于是，在一次偶然的机会中，她决定开始自己的小吃生意。自己考察了一番小莉决定在路边摆摊，卖卤肉卤菜。她通过学习家里传下来的卤菜秘方，自己动手卤制肉菜，开展了自己的小吃生意。
然而，卤肉卤菜的香味不浓郁，很多顾客尝过后都不愿再来。小莉开始感到担忧，她不想失去这个生意，也不想让家里的秘方失传。
小莉卤肉出现的问题她自己找了很多原因，除了配方上还有就是在卤制的时候有两个细节没有做到位。
一个是对于属性是芳香型的香辛料没有正确的做预处理，八角桂皮香叶等都是用温水浸泡，苦香型的香辛料如肉蔻、白芷、山奈是用白酒来浸泡。
第二个是由于小莉是初创业，只知道卤水不香来增加八角的用量，对其他香料的添加没有进行深入研究，比如五加皮，香砂仁都可以来增加。
小莉来咨询过我之后，我让她先从这两个细节入手，小莉说味道确实改善了很多。不过小莉还会继续改进配方增加回头客的。
小莉是我们香料店铺的老主顾，我在她家买过的卤肉很符合我的口味，有一道凉拌猪肝我非常喜欢，老板娘也无私的给我分享了制作配方。
1.先把新鲜的猪肝剔掉多余的筋膜，这也是猪肝腥味重的原因之一。
2.改刀之后的猪肝用清水浸泡出多余的血水，反复清洗几遍。
3.猪肝冷水下锅，加入适量的盐，去腥四件套，八角，桂皮，香叶，辣椒，猪肝煮透捞出洗干净。
4.切成厚度合适的猪肝片。凉拌猪肝好吃的秘诀在于一碗调料。
5.味精5克，白糖3克，鸡精6克，辣鲜露10克，花椒油10克，老醋5克，，复合酱油15克，姜蒜水20克，花椒面4克，小米辣20克，芝麻10克，香油10克，花生米15克，大葱丝20克，香菜15克，葱花20克，辣椒油80克。
6.调好料汁后倒入猪肝中，加点葱花香菜搅拌即可食用了。
如果有喜欢吃猪肝的朋友可以收藏这个配方，自己制作。
为了改善卤肉卤菜的味道，小莉尝试了新的卤肉配方。她细心地研究各种食材的搭配和比例，不断地试验和调整，最终找到了一种新的卤肉配方。卤肉的香味和口感都有所提升，味道更加鲜美。
新的卤肉配方让顾客们纷纷赞不绝口，生意也变得越来越好。小莉感到非常高兴和满足，她终于实现了自己的梦想，拥有了自己的小吃生意。小莉长相甜美，如果有空余时间还会通过网络平台直播，我们当地的很多人都知道了小莉的小摊，大家都称她是卤肉西施呢。
小莉的成功不仅仅是因为新的卤肉配方，更是因为她勤奋和努力的精神。她不断地尝试和探索，不怕失败，不怕困难，最终获得了自己的成功。
今天为大家分享的就是小编身边的真实案例，做每个餐饮行业都是艰辛的，小莉是其中一个出现问题积极整改的，相信很多卤菜师傅都会出现各种问题，不过卤肉创业不仅靠配方，还有自己的孰能生巧，希望大家都能在卤菜行业上生意越来越兴隆，如果有需要我们帮助的朋友们也可以咨询小编。
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