剁椒辣炒鸡胗
用料长青椒鸡胗剁椒姜葱蒜花椒盐料酒老抽香油
剁椒辣炒鸡胗的做法鸡胗清洗干净后切薄片加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘脆辣鸡胗
用料青红尖椒鸡胗榨菜泡椒姜蒜生抽蚝油胡椒粉料酒干淀粉（或生粉）盐白糖
脆辣鸡胗的做法青红辣椒切小圈、姜蒜切片鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟锅里热油，爆香姜蒜倒入鸡胗，大火快速翻炒待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀最后调入适量的盐、白糖调味，即可小贴士整个过程要大火翻炒，鸡胗口感才好；鸡胗有先腌入味，另外榨菜是咸的，最后加少许盐就好；调料还可以加郫县豆瓣酱，与姜蒜同时爆香，辣味更足；但郫县豆瓣酱是咸的，最好别再加盐调味了；酸豆角炒鸡胗
用料(主料)鸡胗g酸豆角2根红椒1个尖椒1个青蒜1根葱1根小米椒2个蒜4瓣姜1小块料酒1大勺盐1/2茶匙鸡精少许
酸豆角炒鸡胗的做法
鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豆角翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟加入青红椒加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅小贴士心得分享：1.鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味；2.买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净；3.酸豆角已经是直接可以吃的，不需炒太久，最后放入即可；4.酸豆角中含有盐分，要相应减少盐的用量。麻油香拌鸡胗
用料鸡胗克葱3段姜3片香菜1棵花椒20粒大料1个熟芝麻少许料酒盐生抽糖香醋香油
麻油香拌鸡胗的做法鸡胗清洗干净入开水中焯一下变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟关火，自然排气后，取出晾凉切成薄片葱和香菜切碎以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀撒上葱花、香菜和熟芝麻即可小贴士1、鸡胗一定要选用新鲜的；2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；5、鸡胗切片越薄越入味。辣爆鸡胗
用料鸡胗辣椒葱姜红油郫县豆瓣酱
辣爆鸡胗的做法鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干入开水中焯一下变色后捞出过凉水，再次洗净鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精兜匀出锅小贴士辣爆鸡胗是道快手下饭菜，简单易上手，适合上班一族，也适合厨房新手。鸡胗处理不好确实有异味，口感还容易发艮。但只要注意几个细节的处理，准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口，成为米饭杀手。一是鸡胗的内外膜一定清理干净；二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出；三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感；四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒；五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味；六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。泡菜炒鸡胗
用料渍物季泡菜1包鸡胗克白酒1茶匙花椒一撮干辣椒3个红油郫县豆瓣一勺蒜苗一把姜葱蒜一碟小米辣1~2个酱油1勺白糖1小勺鸡精1茶匙泡菜炒鸡胗的做法
打开一包，里面有佛手瓜，豆角，包菜，莴笋，胡萝卜，小米辣，各种酸脆爽口好过瘾。鸡胗洗净沥干，对半切开。横切三刀。竖切三~四刀，把鸡胗切成小片。加白酒腌制半小时。准备一勺红油郫县豆瓣(免剁)。准备花椒、干辣椒、姜丝(多一点)、蒜片、葱、小米辣、蒜苗(蒜白和蒜叶分开)。炒锅放油宽一点，倒入鸡胗。大火爆炒。炒至完全变色盛出(烟雾缭绕的哈)！炒锅再放适量油，放花椒，干辣椒，一勺红油郫县豆瓣煸出味。倒入姜葱蒜。翻炒。倒入泡菜。翻炒均匀，加酱油，鸡精，白糖。再倒入鸡胗翻炒均匀。倒入蒜蒜白和小米辣。最后倒入蒜苗叶(切碎)，关火，翻炒均匀。盛盘。超级下饭菜啊，酸脆爽口，情不自禁多吃一碗饭╮(╯▽╰)╭小贴士1泡菜搜索下厨房市集“渍物季”永安毛氏泡菜。2喜辣的朋友再多加干辣椒和小米辣。香辣卤鸡胗
用料鸡汤或高汤鸡胗克八角2颗桂皮2小块香叶3片花椒10余颗生姜（切片）老抽两小勺生抽料酒一小勺姜末米醋辣椒油芝麻油芝麻炒香的
香辣卤鸡胗的做法
将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可小贴士1.现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净；2.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间；3.卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味；3.卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的；不过我更喜欢加了调味汁的哈；老干妈炒鸡胗
用料鸡肫小红辣椒姜蒜香芹熟白芝麻老干妈豆豉白糖胡椒粉料酒花椒面水淀粉
老干妈炒鸡胗的做法
将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈热锅温油、煸香葱姜蒜趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味加入酱油、白糖调味、放入红椒圈迅速放入香芹段翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可