鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多营养素，有助于消化、和脾胃之功效，能健脾之功效，能健胃消食、润肤养肌。
营养功效：鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
选购技巧：选购鸡杂时，一定要购买新鲜的鸡杂，新鲜鸡杂色泽红亮，鸡杂形状饱满，无异味，用手按捏有弹性。
第一道：凉拌鸡杂
原料：熟鸡杂克，黄瓜、胡萝卜各20克
调料：生姜、辣椒油、香油、酱油、食醋、盐各适量。
做法：1.熟鸡杂切成片。黄瓜、胡萝卜洗净，切成片，放入碗内。生姜洗净，切成细末，放入碗中。
2.把辣椒油、盐、酱油、食醋、香油倒入小碗内，兑成料汁，浇在碗内。黄瓜片、胡萝卜片、鸡肝片上拌匀，盛入盘内即可。
第二道：香油鸡
原料：鸡心、鸡肝、鸡胗各克，鸡肉50克，熟白芝麻20克。
调料：辣椒油、香油、生抽、白糖、盐各适量。
做法：1.鸡心、鸡肝、鸡胗洗净，煮熟，晾凉，改刀。鸡肉煮熟，凉凉撕丝。
2.把鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肉丝放盛器内，加盐、生抽、白糖调味，淋香油、辣椒油，撒熟白芝麻拌匀即可。
第三道：山椒拌鸡胗
原料：鸡胗克。
调料：葱段、姜块、野山椒泡菜、花椒、盐各适量。
做法：1.鸡胗处理干净。鸡胗、花椒、盐、葱段、姜块入锅中煮熟，凉凉后切片。
2.野山椒泡菜带汁，放入胗片，一同泡24小时即可食用。
第四道：盐水煮鸡胗
原料：鸡胗克。
调料：葱、姜、植物油、料酒、清汤、生菜叶、花椒、胡椒粉、盐各适量。
做法：1.鸡胗洗净，放入开水中汆一下，捞出洗净控水。葱、姜切片。
2.生菜叶洗净，铺于盘中。将植物油烧热，爆香葱片、姜片和花椒，放入鸡胗、盐和胡椒粉，倒入清汤，加料酒，烧开后，转文火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
第五道：麻辣鸡脖
原料：去皮鸡脖克。
调料：葱段、姜段、干辣椒、青菜叶、冰糖、辣椒粉、花椒、大料、植物油、老抽、料酒、盐各适量。
做法：1.鸡脖洗净，锅入水，下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微汆，捞出洗净。
2.炒锅入油烧热，下干辣椒、花椒爆香，放鸡脖快炒，加料酒、老抽、冰糖、炒匀上色。加水，加另一半的葱段、姜段、盐、大料，旺火煮沸。
3.待水分收干，拌入辣椒粉，关火让鸡脖泡再汤汁里充分入味，出锅装盘，青菜叶装饰即可。
第六道：麻辣鸡脆骨
原料：鸡脆骨克，西芹、鲜青辣椒各50克。
调料：花椒、干红辣椒、白芝麻、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：1.鸡脆骨冲洗控水，加盐、胡椒粉、料酒充分拌匀后，腌制10分钟左右。西芹洗净，切小段。
2.鲜青辣椒洗净，切碎。干红辣椒切段。把腌制好的鸡脆骨入六成热油锅中炸熟。
4.锅留底油烧热，将西芹段、青辣椒碎、红辣椒段、花椒、白芝麻依次入锅炒香，放入炸好的鸡脆骨，翻炒均匀，出锅即可。