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鸡片顾名思义就是鸡肉片，把鸡肉去皮改刀成薄片或者使把鸡肉剁成蓉后加生粉搅打上劲后制成薄片，再以各种不同的食材，再用不同的烹制方式做成各种不同的美食。这里分享三道鸡片的做法，鸡皮的制作弥补了鸡肉原有的老、柴缺点，使鸡肉更加香嫩爽滑。
芙蓉鸡片
食材配料：
蛋清克、生粉克、鸡蓉克、生粉克
做法：
把鸡蓉用盐搅拌上劲，加入生粉继续搅拌上劲加入蛋清搅打上劲，用七成油温滑油高汤煮沸调味后放入做好的芙蓉鸡片即可黑松露豌豆芙蓉鸡片
食材配料：
鸡胸肉克、蛋清5颗、松露四分之三片、淀粉5克、豌豆、芦笋、胡萝卜、食用花、盐3克、鸡汁3克、水克、油20-50克
做法：
鸡胸肉切片剔除筋膜，用料理机直接打成蓉，过密筛，按一比一的比例兑入水，加入淀粉拌匀上劲模具底部铺上保鲜膜，倒入鸡蓉，蒸箱上汽后放入蒸3-5分钟不等，蒸熟为止蒸好后用模具压成圆形，锅入鸡油少许，加入味料调味，最后勾芡出锅装盘，加入适量的装饰即可再分享一个不一样的鸡片做法，这个是用手锤而成的哦~
麻婆功夫鸡片
食材配料：
鸡胸肉、大白菜、洋葱、黄瓜、姜片、花椒、白糖、胡椒粉、鸡精、干辣椒、小葱、玉米淀粉
做法：
黄瓜切条放入碗底备用，白菜切片、洋葱切块，用干辣椒和干花椒、姜片炝炒，放入盐、高汤调味煮开，白菜成熟后捞出放黄瓜上面，留汤备用鸡肉切厚片，用干花椒、盐、白糖、姜片、小葱结腌制入味，再将肉片放在案板上，撒上玉米淀粉用木锤敲打成大而薄的片将锅烧开水，下入盐、料酒，将敲打好的鸡肉片放入锅中飞水至成熟后捞出，再放入第一步的汤汁煨煮入味，再连汤倒在白菜上面锅中烧油，一半清油一半青花椒油，加入干花椒、干辣椒炝香后浇在鸡肉上面即可食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞