刘军连出诊的医院 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4147810.html饭店做的地三鲜为什么好吃，原来是放了它，很多人不知道爱吃地三鲜的朋友都知道，它是一道东北的传统名菜，很多人不知道地三鲜都是指的哪三鲜，其实就是土豆、辣椒和茄子，这三种食材也是6月份吃的比较多的，地三鲜味道鲜浓，虽然这三种食材都很普通，但是将它们融合在一起，味道却无比的鲜爽。我老婆非常喜欢吃地三鲜，几乎每次出去吃饭，都必点这道菜，我一开始的时候在家尝试做了几次，虽然每次都不算失败，但是总是感觉差那么一点点味，和饭店吃的味道相差很远，那么饭店做的地三鲜为什么好吃呢？后来问了几个经验丰富的厨师朋友，原来他们做地三鲜的时候放了它,正因为有了它，才有了正宗的地三鲜味道，那么到底是放了什么呢？下面我就把具体做法告诉大家，大家注意看细节。今日菜谱推荐：一.需要的食材和调料做地三鲜需要用到的食材有：长茄子、土豆、青椒、大蒜；需要用到的调料有：生抽、蚝油、白糖、老抽、盐、水淀粉、玉米淀粉。二.以下是地三鲜的具体做法①首先把需要用到的食材统一准备好，土豆削皮后切成稍微厚一点的片状，长茄子也去皮，然后改刀切成滚刀块或者菱形块；大蒜剥皮剁成蒜末；青椒洗干净去掉里面的辣椒丝，也切成菱形片。②茄子切好以后在表面撒一点水，防止暴露在空气中氧化发黑，然后再在其表面撒上薄薄的一层玉米淀粉，这样茄子入锅炸的时候才不容易吸油。③锅中多倒点油，把油烧至8成热，先把裹着淀粉的茄子块倒入油锅，将茄子炸至表面微黄后捞起沥油。④茄子过完油以后把土豆片和青椒片也倒进去，稍微炸一下就可以捞出来备用了。⑤过完油的茄子、土豆和青椒片都捞出来，把油控干待用，然后准备个容器，加3勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、适量的白糖、少许盐、玉米淀粉和适量水，用筷子搅匀。⑥把上面准备的料倒入锅中，大火把汤汁熬至浓稠。⑦汤汁浓稠后把土豆、茄子和青椒倒进去，大火炒至1分钟。⑧最后是最重要的一步，起锅前倒入切好的蒜末，然后稍微拌一下。⑨淋点香油，出锅。按上面方法做出来的地三鲜，味道和饭店里做的一模一样，饭店做的地三鲜那么好吃，就是因为放了蒜末，而且蒜末不能放得太早，一定要等到快要出锅时放，之前我在家做的地三鲜味道不纯正，就是因为没有放蒜末。--下面是关于地三鲜做法的技术小总结--1.茄子上裹上一层淀粉，再过油的时候茄子就不容易吸油。2.土豆切得厚一点，不能吃辣的朋友可以把青椒里面的辣椒丝去掉。3.这三种食材都要过一下油，这样做出来才好吃。4.最重要的一点，出锅前一定要放蒜末。今天的美食文章就先分享到这里，我是牛小厨，一位爱好美食的90后IT男，如果您喜欢我的文章，可以
