吃茄子对身体有不少好处，但也要看怎么吃。吃得不对，不但得不到茄子的好处，反而可能给健康带来害处。
研究食物对身体有哪些益处，既要考虑食物的性质是否符合自身的体质，也要考虑烹饪方式对食物中营养的影响。
茄子的历史
茄子，原产于印度，后来传入中国。南北朝时期栽培的茄子为圆形，与野生的形状相似；元代时才培养出长形的茄子。现在，市面上的茄子品种很多，有圆形的、椭圆形的、梨形的、长条形的；有淡紫色的、紫黑色的、绿色的、白色的等。
古人称它为“落苏”，江浙人称为“六蔬”，广西广东人称为“矮瓜”。
茄子的益处
茄子和其它蔬菜一样，富含维生素，尤其是紫色的茄子，茄子皮中含有较多的维生素E和维生素P。
维生素E是常用的抗氧化剂。维生素P也称为芦丁，是一种天然的*酮苷，它能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
深色的蔬菜大多含有丰富的天然色素，如紫色的茄子皮中含有原花青素，这是一种抗氧化力非常强的天然抗氧化剂。所以，吃茄子最好连皮一起吃。
茄子中还含有钙、铁、磷等矿物质，及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、胡萝卜素等。
但是，煎炸茄子使维生素损失量高达50%以上，还会增加大量的脂肪，茄子的好处就所剩无几了。
中医认为，茄子性寒，味甘，可祛瘀、消肿、通络、止血等。
茄子的挑选
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮，皮光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子*硬，重量大，甚至有的带有苦味。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化，是嫩茄子；如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老。
无论是口感还是营养成分上，嫩茄子都比老茄子更胜一筹。清代名医王孟英说，茄子“以细长深紫，嫩而子少者胜。”
老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。王孟英所说，“秋后者微*，病人勿食”，原因就在这里了。
茄子的吃法
茄子的吃法对茄子的营养有很大的影响。
茄子的菜式五花八门，但是很多都需要过油，先将茄子油炸后再进行烹饪。做过茄子的人都知道，茄子特别吸油，2大勺油下去，一会儿就都被茄子吸进去了，所以，用茄子做菜，很费油。这样做的茄子，不仅损失了大量的维生素，还大大增加了脂肪的摄入。
想要保留茄子对身体更多的益处，最好的办法就是蒸茄子。
将茄子洗净、切成段或切成条，放蒸锅里，大火蒸熟，这样加热的时间短，营养损失少。
蒸熟的茄子，可以捣成泥，再用生抽、蚝油、蒜泥、香油、辣椒油等调成酱汁，淋在茄泥上，拌匀。
这种蒸拌的吃法，不用去皮，不需要太多油，茄子的营养吸收最完全。
至于鱼香茄条、烧茄子、炸茄盒、地三鲜等吃法，鲜香美味，能满足我们味蕾的需求，但就不要指望吃茄子对身体有什么益处了。
东北还有一种有名的吃法——蒜茄子，就是把茄子蒸熟，再将蒜泥和盐搅匀，把茄子剥开，填入蒜泥，然后把茄子放到大容器里码好，一层茄子撒一层盐，再放入冰箱冷藏腌制，过3-5天就可以食用了。这是东北夏天特别流行的小咸菜。
我第一次吃蒜茄子时，没料到这是一种咸菜，以为就是普通的蒸茄子，于是，夹起一大块，往嘴里塞。正想好好品尝时，被突如其来的咸味齁到了，朋友想阻止我都已经来不及了。
蒜茄子的做法和上面说的蒸拌茄子的做法差不多，但是加了很多盐腌制，摄入过多的盐，会增加高血压的风险，这样的茄子，也谈不上对身体有什么益处了。
哪些人不适合吃茄子
茄子上市的季节大约是6、7月，正是酷暑时节，茄子正好可以清热解暑。
但有些人不适合吃茄子。
李时珍说，“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
王孟英说，“便滑者忌之。”
朱丹溪说，“大肠易动者忌之。”
孟诜说，“患冷人不可食，发痼疾。”
说的都是茄子性寒，脾胃虚寒、大便溏泄的人不适合吃。
结语
每种食物都有营养，但营养都不完全，所以，饮食健康不能依赖于单一的食物，而是讲究合理搭配。
茄子的营养成分和作用，与它的烹饪方式有很大关系，油炸茄子、蒜泥茄子等这样的做法，茄子的好处所剩无几，反而可能带来一些健康负担，不宜多吃。
老茄子、秋后茄子茄碱含量高，对健康不利，应挑选嫩茄子，连皮一起吃。
茄子性质较寒，脾胃虚寒、便溏的人应尽量少吃。