做盐酥鸡时学会这个细节，保证比大餐厅里的还好吃，色香味俱全！餐馆里面有很多盐酥鸡这样的小吃，看着就让人很有食欲，吃到嘴里的味道也是十分让人流连忘返，可是在家想要做出来一模一样的却很有难度，要么是味道差一点就是颜色差一点，还以为餐厅里是有什么了不起的秘方，可是其实就是自己做的时候没有注意细节，往往一个细节就能影响全局，只有兼顾全局才能做出色香味俱全的盐酥鸡来，下面就一起来学一学盐酥鸡的做法吧，照着这个办法做，学会这几个细节，你也一定能做出美味的盐酥鸡。
盐酥鸡
By荔枝小厨
配料：
鸡腿肉适量、面粉50克、红薯淀粉适量、蒜末适量、精盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、十三香适量
烹饪步骤：
1.鸡腿肉去骨，切成小块。
2.加入蒜末，盐，生抽，料酒，胡椒粉，十三香。
3.搅拌均匀，腌制30分钟以上。
4.50克的面粉，加入温水，调成面糊。
5.倒入鸡腿肉中，搅拌均匀。
6.裹上红薯淀粉干。
7.油温六成热放入锅中。
8.中火炸至定型后，控油捞出。
9.待油温升高后，再次复炸。
10.炸至金*酥脆即可。
烹饪小贴士：
鸡肉的选购技巧：1.新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。2.购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
大家有没有什么别的做盐酥鸡的技巧呢？
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