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咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系。鸡肉滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法。咸香鸡不仅肉质鲜美，而且色泽匀称美感十足，看上去就让人食欲大振。鸡肉的味道咸中带香，表皮口感清脆。
主料：土鸡1只
辅料：姜，葱，盐，味精，花椒，白糖，鸡精粉，香油，*酒
做法：
1、姜切片，葱打结，鸡清理洗干净沥干水分
2、碗中放入适量盐、味精、鸡精粉，少量白糖搅拌成调料
3、开锅把花椒慢炒爆香，和调料搅拌均匀
4、在鸡身内外均匀抹上*酒，把做好的花椒调料均匀的抹在鸡身内外所有地方
5、鸡腹内、鸡身上分别放上姜片葱结，把装盘用保鲜膜封好放冰箱腌制12小时或过夜
6、腌制好的鸡取出，放蒸锅里中小火蒸30分钟（若鸡没熟继续蒸十分钟）
7、鸡蒸熟后凉一下，均匀抹点香油砍块摆盘即可
注意事项：调料一定要均匀抹在鸡身内外每一地方，否则入味不均。调料的时候稍微放多点盐，这样腌制的鸡更具咸香味。