清明前后各种“春菜”开始陆续上市，来到菜市场放眼望去，摊位上各种鲜嫩的“春菜”摆放在最显眼的位置，以便人们一眼就能看到，真是真切的感受了春天的气息。如果要说最吸睛的春菜，那一把把红似火或者绿如翠的香椿绝对荣登榜首。
香椿又被称为“树上蔬菜”，香味浓郁而独特，即使刚上市一斤高达百元的价格，也不能阻挡人们对它的偏爱。
不过随着清明节的到来，香椿已经开始大量上市，价格也降至几元一斤，喜欢吃香椿的朋友可要抓紧时间了，如果家里有香椿树这种得天独厚条件，更是要多吃几次，分享5种香椿的做法，个个做法简单好吃。
一、香椿拌豆腐汪曾祺曾称赞道：“香椿拌豆腐是上上品，一箸入口，三春不忘”，香椿味道浓郁，与口感清淡的豆腐搭配最能体现出它香浓醇正的味道，是香椿的经典做法之一。
：香椿、豆腐。
1、煮锅加入适量的清水煮开，加入一勺盐倒入清洗好的香椿，焯水30秒左右捞出。
2、豆腐放入煮锅中焯水4分钟，去除豆腥味。
3、豆腐捞出切块，香椿控干水分切碎。
4、豆腐块放入碗中，加入2勺熟豆油，适量的盐、鸡精、白糖和鸡精，撒入少量的白芝麻拌匀。
5、香椿倒入盆中拌匀即可。
二、香椿鱼香椿鱼绝对是香椿的又一美味做法，炸的焦黄酥脆，形如一条条小鱼，吃起来香酥可口，是一道绝佳的下酒好菜。
：香椿、面粉、淀粉、鸡蛋。
1、香椿洗净，放入加了盐的开水锅中焯水30秒捞出控水。
2、大碗中倒入等量的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋拌匀。
3、倒入适量的清水和半勺白醋，搅拌糊状，加入少量的花椒粉和盐，搅拌均匀。
4、香椿均匀裹上一层面糊。
5、放入热油锅中炸至焦黄捞出，再升高油温复复炸一遍。
三、香椿白肉香椿搭配五花肉，制成一碗香辣过瘾的香椿白肉，香椿香醇的味道解了五花肉的腻，五花肉又赋予了香椿鲜香的味道，做法简单，解馋开胃，真香啊。
：五花肉、香椿。
1、五花肉放入放入冷水锅中，加入一勺料酒、姜片、干辣椒煮40分钟左右。
2、香椿洗净放入煮锅中，加入一勺盐煮30秒捞出。
3、香椿用纱布包裹挤出水分。
4、白肉切薄片，香椿也切碎。
5、碗中加入3勺辣椒油，一勺蒜蓉，2勺香醋、2勺生抽、适量的盐和鸡精，倒入少量清水和白芝麻拌匀。
6、将肉片和香椿放入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
四、香椿鸡蛋早餐饼香椿与鸡蛋搭配除了做成香椿炒鸡蛋，还能加入一点面粉制成香椿鸡蛋早餐饼，吃起来有香椿浓郁的味道但也不失鲜美，早上起床搭配吃粥或者牛奶来吃，瞬间唤醒了沉睡的身体。
：香椿、鸡蛋、面粉和盐。1、香椿洗净，煮锅中倒入清水和一勺盐煮开，放入香椿焯水至变色。
2、香椿捞出控水后切碎。
3、香椿碎放入碗中，加入适量的面粉搅拌。
4、5个鸡蛋打散，倒入香椿中搅拌均匀成混合糊。
5、平底锅刷油，倒入混合糊煎至两面金黄即可出锅。
五、香椿香辣酱香椿是春季的时令菜，赏味期就那么十几天，很多爱吃香椿的朋友，除了鲜食之外还会将其处理后保存起来，等到过季的时候拿出来解解馋，今天给大家分享一个香椿辣酱的做法，做好后保存起来，随吃随取，不管是配粥配馒头，都很好吃。
：香椿、花椒叶。
1、香椿和花椒分别洗净，放入锅中焯水1分钟，捞出挤出水分切碎。
2、大碗中倒入3勺白芝麻、一勺糖、少量的胡椒粉和盐，继续加入蒜末、干虾仁、干辣椒和鸡精，倒入热菜籽油拌匀。
3、油温降低后加入一勺生抽，搅拌均匀，
4、倒入花椒叶搅拌均匀，用油的余温激发出花椒叶的香麻味道。
5、香椿倒入大碗中搅拌均匀。
6、找一个干净的瓶子，倒入一勺高度白酒，晃动瓶身完成杀菌，将香椿香辣酱倒入瓶子中保存即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，