丝网干巴菌原材料主料：鲜嫩干巴菌克，金华火腿50克，青椒45克，丝网皮12张，威化纸12张。调料：盐3克，味精3克。制作步骤1、新鲜嫩干巴菌先用清水打湿，撒上干面粉，用手轻轻将里面的沙子搓下来，用清水冲净，挤干水分切成丝，火腿蒸熟，切成细丝，青椒切丝。2、锅入少许色拉油，入干巴菌丝小火慢慢煸干、煸香，然后下火腿丝、青椒丝入锅翻炒匀，入盐、味精调味。3、将炒好的干巴菌放入威化纸包严，再用丝网皮卷起，用牙签固定，两头修整齐。锅入宽油烧至五成热，下入网皮卷，保持此温度炸至丝网皮刚刚变色、膨起即可捞出。
豆花牛肉材料：牛肉片，嫩豆腐，芝麻，红油，蒜茸，香辣酱做法：1、牛肉片加盐，鸡精，料酒，生抽，淀粉拌匀再加2滴油上浆。2、嫩豆腐切小块，在加了盐的开水里氽烫一下装盘备用。3、热锅入油，七成热，下姜片，蒜茸，香辣酱煸香后加一碗高汤烧开，放少许盐和鸡精调味，把浆好的牛肉片放下去烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻，香香滑滑的豆花牛肉就做可以了！
龙井茶香焗鸡原材料（批量）主料料：放养竹园鸡10只（可用普通走地鸡代替），龙井茶叶（选元左右/斤的茶叶，茶香醇厚）克。调料：洋葱克，沙姜粉80克，盐火局鸡粉克，盐30克，葱段、姜片共克，脆皮水克。制作步骤1、将竹园鸡杀洗干净，用盐火局鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀，撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。2、把茶叶放入干净的汤桶内，冲入开水（开水的量以能浸没10只鸡为准）泡*井茶水，放入腌好的竹园鸡浸泡，放凉后入保鲜冰箱继续浸泡12小时，捞出沥干水分待用。3、将腌泡好的鸡挂上脆皮水晾干。4、开餐后在烤盘内铺上锡纸，垫入洋葱，放入一只竹园鸡，入烤箱（上下火均为℃）烤20分钟至鸡皮出油上色并刚刚熟，取出。5、将烤好的鸡放入砂煲（砂煲底下垫洋葱），将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上，盖上煲盖上火火局10分钟即可上桌。上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。味型：茶香、沙姜味复合。
酸菜汆锅原材料主料：酸菜丝克、泡透的粉丝克、白肉片克、蟹块克、血肠片克、大虾克、海蛎子50克、蚬子肉50克调辅料：高汤1.5千克、盐、味精.制作流程1、酸菜漂洗干净，挤干水分，取菜帮片薄，切成细丝，菜叶直接切丝，然后一起入锅汆透。螃蟹蒸熟，一切为二；大虾煮熟；海蛎子、蚬子蒸熟取肉。2、取一口砂锅，码入酸菜丝克、泡透的粉丝克，然后依次摆放白肉片克、蟹块克、血肠片克、大虾克、海蛎子50克、蚬子肉50克。3、高汤1.5千克入锅烧开，调盐、味精，灌入砂锅，烧热后即可上桌。腌酸菜：大白菜一剖为二，入开水快速烫一下，捞出后无需挤水，直接摆入缸内，排满一层之后撒上薄薄一层大粒盐（约80克），再继续摆菜、撒盐，直至排满大缸，最上面压一块干净的石头，盖上缸盖，一个月后待酸菜积透即可食用。
红咖喱烧鹅原材料主料：烧鹅半只，菠萝克，泰国茄子、圣女果各克，豆角50克。调料：红咖喱汁克，椰奶10克，柠檬叶、泰国沙姜、香茅各4克。制作步骤1、烧鹅斩去头、脚，鹅身斩块待用；柠檬叶、泰国沙姜、香茅用搅拌机打碎；泰国茄子对半切开；豆角切段，菠萝改刀成块备用。2、锅入底油，下入打碎的香料大火爆香，放入烧鹅，加红咖喱汁煮开，然后改小火，下入泰国茄子煮2分钟，再下圣女果和豆角略煮。3、菠萝块摆入盘中垫底，将烧鹅盛出码在其上，倒入锅内汤汁，再淋上椰奶，点缀过油的柠檬丝和沙姜丝即成。红咖喱汁：锅入底油，下朝天椒碎、香茅各80克、芫荽50克、南姜末50克、白胡椒碎25克、香叶10克和拉过油的洋葱末克、蒜蓉50克爆香，下咖喱胆、红咖喱粉各50克翻匀，倒入椰奶1克、上汤0克搅匀，加鱼露20克、盐10克、味精10克调味，大火烧开后转小火熬40分钟，关火打出渣滓，用面捞勾芡即成。制作关键：1、制作红咖喱汁时，由于咖喱胆（用咖喱粉或咖喱叶加洋葱、蒜肉、香料、植物油等混合熬成的酱状咖喱精华，味道浓香，又被称为“即煮咖喱酱”）辛香味较浓，因此不能多放，否则咖喱汁会发苦。2、若无泰国沙姜，也可用本地沙姜代替。味型：酸辣、咖喱味。
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