卤味接缘，抱团取暖
/卤个锤子出品总监孙波先生/说起卤个锤子，大家一点也不陌生。它给我们带来一场卤味革命:不仅现卤现卖，而且还是零添加。
杰哥今天采访的就是卤个锤子出品总监孙波先生(以下简称孙总)，他是位年轻有为的四川小伙，从成都中医药大学毕业之后，本有一个稳定的工作，为什么他没有从事自己的专业，宁愿放弃自己优渥的生活环境，而成了卤个锤子的出品总监呢？！是什么激情促使他为什么远离家乡来到湖南“安营扎寨”创业的呢？！这还得从他小时候说起。
小时候的孙波，整个家族都是“手艺”人，他们靠着 秘方，家家户户做着一种卤味，也卖一种卤味。近似于现在的日本，那种世代相传的家族企业，就是用一项技能，却一家人，代代相传，世代谋生，从不更改。
孙总说：“从我懂事起，就看到我的姑姑姑父，婶婶叔叔伯伯伯母……都是在做这个手艺！”卤味是他从小耳濡目染的一件事情，故而这项手艺他几乎从小就会，并无师自通。
孙总说的这个手艺其实就是卤个锤子的前身，在还没有做成品牌之前，它就是孙总家里人，人人会做的手艺活。
毕业的那一年，孙总还是顺其自然进入了一家工作单位，虽然工作环境好，待遇优厚，然而，心里总是有一点点“空”的感觉――没有着地，有点点飘，没有安全感。骨子他总觉得自己应该是要有点事情来“干”，来“闯一闯”的念头！然而，又说不清楚一个所以然来。
冥冥之中，年暑假，那时候张磊先生也是在“满世界”飘，没有买到去西藏的票，恰巧买到了去四川成都的票，在街头漫无目的地“浪”，竟然碰到了他后来的好朋友蒋小宇，蒋小宇顺便把表弟孙波介绍给了张磊先生。三个年轻人，一见如故，并相见恨晚，一坐下来，如同桃园三结义一样，一杯酒，一碟卤味，就定了未来的江湖路。
没想到，满世界“飘”的张磊先生，遇到了这两位表兄弟，当即就有了莫名其妙的好感，也随即收拢了一颗“漫游天下”的心。正是这种好感帮助了他，同时他也感受到了孙总家族卤味的魅力。
他郑重其事地说：“孙波，你们家的卤味，这么好吃，能不能搬到湖南长沙去！说不定会火！”一句提议，激发了三位年轻人的豪情壮志。燃炸了他们骨子里那份“闯一闯”的激情，唤醒了他们内心深处的梦想世界——孙总忽然明白自己原来心底的空，只是在等待着这份创业的激情来填满心窝。与其说他们三个是梦想合伙人，不如说他们就是现实版的中国合伙人。
创业艰难，但很幸福
来到长沙之后，他们“终于”发现曙光路有一个闲置的三十多平方米的门面，当他们三个人正在筹备的时候，当地人听到三个年轻人要在这里“捣鼓”一个什么店子出来，就来好心“规劝”他们，大概意思就是说，这个地方不适合做生意，你们看一条街，没有什么火的店子，不要浪费精力与钱财了！
三个年轻人恰似拉不回来的一头“猛”牛，开弓没有回头箭，说好了一起往前冲，就一步一步努力做好自己想要的那个样子。开店应该怎么样，他们完全没有把握，但是从选材与调味，产品从家庭式的小规模，到开门店进行销售，格局是不一样的。他们把卤味的“花样”做起来：卤鸡爪、卤猪耳、卤鸭脖……无论产品有多少种花样，但是核心只有一个：那就是所有产品都没有任何添加物，并且不隔夜，新鲜现卤。
结果，这样的产品一投放市场，就自带光环，人们争相购买。本来沉寂的一条老街，因为卤个锤子的到来，迅即热闹起来。孙总说：“产品就是号召力！”现卤热捞，有许多的“老长沙”人，本来就是想试试看，结果发现，卤个锤子的味道，还真与街边小吃的卤味不一样。卤个锤子用家族传承几代人的力度，力拨千斤，似一股小旋风，迅速掀起整个长沙市场的清新脱俗之气，开业第二天，就有一个顾客投资加盟。理由就是味道不错，适合长沙人的口味，将来有市场。那地地道道的川味，尝一尝就能够让人情不自禁地爱上了卤个锤子。而且卤个锤子“零添加”“当天卤当天卖”似乎已经成了许多长沙人的共识。
孙总说：“卤个锤子，不仅仅是要得到客人的认同，更要得到加盟者的认同，只有他们的认同，卤个锤子才能走得更长远更长久！”据统计，每十个湖南长沙人，有六个人是喜欢吃卤味的，而这六个人中，有四个人是知道卤个锤子的。至于原因，我们简单地归结为：卤个锤子好吃还好听。
没错，卤个锤子，经过张磊、孙波、蒋小宇三位一齐发力，卤个锤子已成为街头巷尾人们喜欢“消遣”方式――出差时，带一份卤个锤子上车，用嘴细啃的过程，回味无穷；下班了，去菜市场顺带捎一份卤个锤子的猪蹄、猪耳朵回家，下饭都更香了；逛街时，和朋友点一份卤个锤子鸡爪，连走路都会带风了……长沙人的日常生活中，已经少不了卤个锤子的调剂。卤个锤子可以当零食吃，也可以当正餐吃，聊天时吃，看电视时也可以吃，卤味花样百出，吃卤味的花样也随君心情，想吃就吃！
孙总就是凭借着这一股子不断创新的优势，接连不断地提升卤个锤子的口感。他说：“一个产品，如果不与时俱进，就一定会被淘汰！”如今，卤个锤子，每日50多款产品，除了部分改良之外，其他的依旧保持孙波先生家族的“秘密”味道。并且为了更加适应当今社会消费者的需求，孙总不断学习，去不同的地方拜师学艺，集思广益，把卤个锤子的口味，既接地气，也紧跟时代步伐。
孙总他们的到来，随即为川卤进入湖南，点燃“燎原”的星火。后疫情时代，很多消费者说：价格高一点点 是可以理解，因为物价今非昔比，但质量一定要好。但是卤个锤子，保持原来的好品质，价格还是亲民价。卤个锤子到有的地方为适应市场营销需求，还稍微做了一些调整。孙总说品质是卤个锤子的核心，无论何时，无论何地，都初心不改，砥砺前行。
写到卤个锤子，就一定还是要提一下广为人知的川卤历史。实际上，川卤比湘卤还要早。成就这个江湖传说的，是从秦惠王统治巴蜀（公元前年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。
也许，孙总家族就是从那个时候，血脉相承，一代传一代，机缘巧合下，孙波先生又遇到了来四川“游玩”的张磊先生。加上表哥“怂恿”，三个“中国合伙人”就诞生了！
如今卤个锤子已是“遍地开花”，全国各地的街头都已经飘满了卤个锤子的味道，而这正是孙总规划卤个锤子未来的布局，想把卤味做出自己想要的样子来——五十六个民族，都有人喜欢卤个锤子。
大家都知道有句老话说：“呷得苦、耐得烦、霸得蛮”，而这几句话用在孙总他们身上，也是合适不过的。对于出品品质，孙总严格要求，并兢兢业业，孜孜不倦，精益求精。
孙总说：“其实我小的时候几乎天天看到我的亲人在做卤味买卖，怎么把它做得更好反而是离开四川之后才考虑得最多的一个问题！”每当听到顾客说“好吃”时，孙波先生竟渐渐生出了几分自豪的感觉――不负当年“离乡别井”，远走他乡啊。孙总在这样的环境中成长，耳濡目染之下，对卤味有着义深情重的感怀，骨子里有着对卤个锤子割舍不下的热爱。