河南人对面食的喜爱
深入进三餐的饭桌
手擀面卤面炒面轮着来一遍
怎么吃都不觉得厌烦
其中手擀面地位最高
但现在家里会做的却不多了
念叨的滋味吃不到难免有些沮丧
不过最近发现的这家面馆
没准能进入你的吃货宝典
比起小时候，现在的生活好多了，大鱼大肉随手拈来！小简生在北方，长在北方，自然而然以面食为主，一日三餐均为面食的日子也是常见的。手擀面，就是这样一种带着母爱温度的主食，对于经常应酬之人，每次饭局之后，最想念的还是那一碗母亲亲手做的手擀面，它才是家的味道……
在北方，几乎每个家庭妇女都会做手擀面，这也体现了一个女人勤俭持家的能力！虽然说手擀面的做法大同小异，但是味道却千差万别，母亲总会变着花样做出不同的味道！我们都知道，做手擀面用的是，清水，碱面，盐，这样做似乎太大众化，口味太单一。勤于思考的母亲，将其换成另一种食材，没想到，做好的面条比之前的更筋道，更嫩滑，更有嚼劲！
除了面粉有讲究，每碗面的分量也是标准化。切好的面条在下锅前都会统一上称称一下，每碗面面条的重量都在克左右，这样既可以保证分量也不影响口感。
大火把水烧开，下入面条在水中煮上一会儿就可以捞出了。捞出之后还要快速过一下凉水，据说这样吃起来口感更筋道。不爱吃过凉水的，也可以单独给师傅交代一下。
手擀面好吃，卤子是关键。大多面馆里都是提前把卤子炒好放在盆里，吃哪种就浇哪种，但这里却是现炒的卤子。师傅说现炒的卤子有香头，趁热浇到面里吃起来才更有口感。
虽说是手擀面，出餐速度却不慢。有人负责煮面，有人负责烧菜，一份手擀面从下单到出餐也就几分钟的时间。小料台上配料丰富，趁热浇上芝麻酱、芝麻盐、十香菜汁等拌一下，这就开吃吧。
呲溜一口，面条又软又筋，卤汁咸香过瘾。芝麻酱的浓郁和十香菜汁独特的香气混在一起，在口腔中形成了美妙的口感，顾不上多说话，抓紧吃才是硬道理。
所需食材：面粉克，盐3-5克，鸡蛋5-6个。
做法，1：面粉放入盆中，加入盐搅匀，慢慢倒入蛋液，搅成絮状。
2：再将其揉匀，稍微硬一点，盖保鲜膜松弛一会。
3：醒好后，将其摊在面板上，擀成薄一点的面皮。
4：重复几层叠好后，切成筷子粗细的条状，即可。
在家做手擀面时，万万不要再加水和面了！换成鸡蛋，这样面条更嫩滑，更筋道，绝对要比商超里卖的强的多。
手擀面做好了，下面小简再教您一道卤子的做法，很简单！
所需食材：五花肉，干香菇，香葱，酱油，蚝油，白糖。
做法，1：五花肉剁成泥，干香菇泡软，剁成末，香葱切末。
2：炒锅烧热加入少许底油，下入五花肉煸炒出香味，再加入一把葱末炒香。
3：随后加入酱油，甜面酱，炒出酱香味，下入香菇末，煸炒，加入一勺清水。
4：加盐，白糖调味，少许老抽调色，小火煲煮一会，看见汤汁浓稠就可以了。
5：手擀面煮好后，用凉白开过凉，控干水分倒入碗中，上面浇上一勺卤子，撒点香葱末，拌匀即可。
大厨小窍门：自己在家做手擀面，想要好吃，筋道，有营养。加水，加碱，都是不对的，和面时加鸡蛋和盐就可以。如果说商用的话，就另当别论了！学会窍门，其实做饭很简单，今天的美食小技巧，您get到了吗？
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