数据显示，年我国卤味市场（佐餐卤制品、休闲卤制品）规模已突破亿元。其中，休闲卤制品过去六年的复合增长率高达24.1%，超过整个卤味市场和其他种类休闲食品。
庞大的市场规模，由此诞生出“三巨头”绝味、煌上煌、周黑鸭，还相继涌现出王小卤、盛香亭、菊花开卤味等网红品牌。年，这条千亿赛道持续升温，并有望再增一家上市公司——紫燕食品，打破“三足鼎立”的竞争格局。
简单介绍一下，紫燕食品是一家全国性的熟食连锁企业，总部位于上海闵行莘庄工业园。主要产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等以鸡、鸭、牛、猪等为原材料的禽畜产品，以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，融合了川、粤、湘、鲁众味。
相比绝味、周黑鸭、煌上煌，紫燕食品诞生的时间最早。上世纪80年代末，来自四川乐山的钟春发夫妇，在江苏徐州开了一家“钟记油烫鸭”。他们曾在老家开过餐馆，又发现当地人非常爱吃鸭子，于是干起老本行，对四川的甜皮鸭进行了改良。结果是大受欢迎，短短几年时间，就开出10多家分店。
96年的时候，辞掉教师工作的钟怀*，子承父业。接手后他决定扩大规模，将门店开到南京。可想要在“鸭都”站稳脚跟并非易事，据说这里每年要吃掉1亿多只鸭，烤鸭、板鸭、酱鸭、卤鸭、盐水鸭……素有“无鸭不成席”的习俗。于是他另辟蹊径，创立“紫燕”品牌，并从老家挖来卤菜师傅，增加了百味鸡、夫妻肺片等川卤产品。凭借差异化打法，成功在激烈的市场竞争中存活下来。
千禧年，紫燕食品进入上海市场，次年门店数量超过家。随后开始拓展华中市场，在武汉、芜湖开设生产工厂和门店。由于前期以直营为主，扩张速度并不快，08年门店数才突破千家。直到14年打磨好中央工厂及冷链供应体系，钟怀*才开放加盟。过去三年，每年开出家店。
截至目前，紫燕食品在全国拥有超过家门店，覆盖20多个省、自治区、直辖市内的多个城市。在长三角地区，品牌可以说是家喻户晓，“懒得烧菜，就买几个紫燕百味鸡”。
除了线下，紫燕食品已布局阿里、京东、美团、饿了么、抖音等线上渠道，旗下的“酸辣柠檬拆骨凤爪”还曾亮相李佳琦直播间。与此同时，与《八佰》《我在时间尽头等你》等电影联名，吸引年轻消费者的