关于隔夜食物相比大家非常熟悉，尤其是现在生活条件普遍提高，人们准备饭菜越来越多，但是食量并没有那么大，难免就会有剩余。
大部分家庭都会把剩余饭菜保存起来，等到下一顿饭时进行加热，然后摄入体内。但不知从何时起，关于隔夜菜致癌的言论越来越多。
首先，我们需要明白隔夜菜与“夜”并没有关系，哪怕是你早上做的饭，等到晚上吃，这也已经算是隔夜食物。
那么隔夜菜真的会致癌吗？有些人认为隔夜菜会致癌药，胺类物质，那么关于隔夜菜，隔夜肉，隔夜蛋，哪种能吃哪种不能吃呢？
隔夜肉、隔夜菜能吃吗？
一直被“口口相传”的隔夜菜内含有亚硝酸盐，被世界卫生组织列入2A类致癌物，即对可能会对人类致癌的物质。
亚硝酸盐在生活中广泛存在其致癌的主要生物，过程是进入体内后转换成亚硝胺，亚硝胺是公认的可致癌物质。
亚硝胺还可通过妊娠期女性的胎盘进入胎儿体内，可能会导致胎儿畸形。亚硝酸盐有中毒危害，中毒则一般是指使用亚硝酸盐含量高的食物后引起众多。
亚硝酸盐中毒起病急速，潜伏期一般在1~3小时，会引起患者出现组织缺氧而导致紫绀，具体表现为指尖、口唇以及全身皮肤等异常青紫。
隔夜剩菜剩饭中含有多少亚硝酸盐呢？央视《CCTV-17》频道曾对此进行过一项实验，分别对不同食品刚出锅以及冷藏放置后的亚硝酸盐进行检测，结果发现：
1、刚出锅时的亚硝酸含量：
红烧牛肉：6.2mg/kg
炒莲藕：4.03mg/kg
炒菠菜：3.44mg/kg
2、冷藏放置12小时以后的亚硝酸盐含量：
红烧牛肉：9.36mg/kg
炒莲藕：5.92mg/kg
炒菠菜：3.84mg/kg
从实验数据中我们可以看出食物隔夜之后，亚硝酸盐含量确实有所增加，但是真的会对身体造成伤害吗？
世界卫生组织对亚硝酸盐的人体每日允许摄入量值为0~0.07mg/kg，一个体重50kg的成年人，每日摄入不超过50*0.07=3.5mg的亚硝酸盐，则不会有安全风险。
关于亚硝酸盐致癌的说法，以含量最高的冷藏放置后12个小时的红烧牛肉的亚硝酸盐含量计算，每天需要摄入至少半斤，且持续很多年才可能会致癌。
亚硝酸盐的中毒剂量为0.3~0.5克，同样以含量最高的隔夜牛肉为例，需要一次性吃32千克才能达到中毒量，这显然是普通人根本无法做到的。
隔夜茶能喝吗？
央视财经《是真的吗》栏目组曾对隔夜茶是否能喝进行过实验，研究人员分别选取了龙井、普洱以及菊花三杯茶，分别隔夜放置了一段时间。
实验的第1天，记者在上午9点到晚上9点分别冲泡三种茶叶，放置一段时间，第2天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。
国家高级品茶师楼国柱，对三种不同时间泡的茶进行品尝。楼国柱表示：无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留了原本的口感。
另外，和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。当然这是在茶水没有遭受污染的前提下。
随后记者将样本送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐含量数据显示普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的亚硝酸盐含量都低于0.2mg/L。
放置了24小时的龙井茶，亚硝酸盐的含量增加到0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。
楼国柱告诉记者，一杯普通的白开水与一杯茶水经过一夜的时间，白开水中亚硝酸盐含量更高，因为茶叶含有大量茶多酚是天然抗氧化剂，能够阻碍亚硝酸盐形成，所以隔夜茶是完全可以放心饮用的，当然早上刚刚起床还是应该以白开水为主。
隔夜鸡蛋能吃吗？
营养师吕妍表示，隔夜鸡蛋是否能吃取决于存放的时间和鸡蛋熟的程度，全熟的鸡蛋在10℃左右的温度下可以存放2~3天，在25℃时存放一天也是没有问题的。
但如果温度超过30℃，就只能存放半天了。想要延长鸡蛋的存放时间，建议将其放置在冰箱内冷藏。
有些溏心蛋，放置时间要在全熟蛋的基础上减半。一般还是建议水煮蛋当天吃完，这样的话营养价值会更好。
虽然隔夜之后的食物，并不至于会滋生大量细菌和病毒，但是还是希望大家一次性不要烹饪太多食物，刚刚做出的食物，营养更加丰富，口感更好，还能满足身体营养需求。关于隔夜的食物保存妥当才是最关键的。
隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当“贮藏”
新加坡肾脏基金会高级营养师林巧鸿：“食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。”
5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，存放时注意以下几点。
吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。
取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。