"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。"地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。家常自己做就不要用过油的方法，采用普通炒的方法，这样吃起来健康，也不用倒那么多的油来炸。
By熊小熊爱烘焙
用料
长茄子一个
土豆一个
青椒一个
植物油适量
生抽一大勺
葱一段
姜两片
蒜三瓣
淀粉1/2小勺
盐适量
做法步骤
1、很喜欢吃这种长茄子，这种茄子优点是皮薄，吃起来口感很好；缺点是炒出的菜看起来没那么好看，自家做菜口感最重要。
2、茄子洗净切滚刀块。刀斜着切，边切边转茄子，出来就是滚刀块啦。切时，滚动的角度大，切出的块就大，滚动的角度小，切出的块就小；刀和茄子的横截面所取的夹角大，切出的块就短；夹角小，切出的块就长。
3、土豆切厚片然后过水。
4、青椒也切滚刀块。
5、姜切片，葱切断，蒜切末。我为了提味又切了两个辣椒圈。
6、用一个小碗盛半碗水，加入一大勺生抽、1/2小勺淀粉，搅匀备用。
7、锅中倒油，油量要比平时炒菜用量要多一倍。茄子本身吸油，所以要多倒一些。
8、一开始茄子会把油全部吸收，炒一会油就会炒出来。炒出油后把茄子盛出来，油要留在锅里。
9、接着倒入沥干水的土豆片，翻炒。土豆不吸油，所以属于半油炸。七成熟时盛出来，油沥干。
10、青椒倒入锅中稍微翻炒一下，盛出来。
11、锅里留少许油，把葱姜炒香。
12、放茄子、土豆、青椒。
13、翻炒均匀。
14、淋入调好的汁。
15、放入蒜末，和盐，翻炒均匀，适当收干汤汁。
16、出锅啦。
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