文：红艳
最近，在江苏丰县，有一个叫张红玲的女子火爆网络，她靠着做烧鸡，生意好时一个月竟然销售上万只，这样的业绩，令很多在外的打工者艳羡不已。作为一个普通的农村妇女，那么她是靠什么方式，成了“丰县味道”中一道闪亮名片？并迅速在大江南北引起这么大的良好效应？
带着几分好奇，也带着几分敬意，我特意驱车来到丰县刘王楼，专门去采访一下这个奇女子。也希望在外辛苦打工的人看看，在她的身上，哪里有我们值得学习的地方。
上图这个淳朴的大姐就是张红玲。她说，自己是从年3月份开始做烧鸡，年成立了公司，经过八年的发展，已经从最初小作坊式生产模式，变成现在占地平方米，年产值可达数百万元的生产企业，也是丰县至今为止，唯一的一家做烧鸡的公司。
她之所以能够在短短的八年时间里，快速完成这样的转变，靠的就是自己制作烧鸡的绝佳手艺。
巧妇难为无米之炊。要想做出绝味烧鸡，选材是最关键的一环，最初的时候，她都是到各村收购农民自家的散养笨鸡。
但后来随着生产的发展，那种传统的模式已经无法满足销售的要求，后来，她经过多番考察，和山东平原县的一家有资质的土鸡养殖场合作，建立了稳定可靠的供货渠道，并保证至少是天左右的土鸡。
宰杀时要让鸡血流净，水温适中，太热会烫伤鸡皮；太凉鸡毛拔不干净。宰好的白条鸡用清水冲洗，在水中浸泡几个小时，再用热水除腥，同时还要仔仔细细地处理残留的鸡毛和杂质，这个环节比较费时费力。
等到整体处理干净后，就可以进入下一个制作的环节，那就是给鸡造型。烧鸡的制作要求外观漂亮，这样不但便于摆放，也便于后来的包装。
上色环节的成功与否，直接关系到烧鸡成品的颜色，首先在鸡的外皮上涂抹上糖稀，再通过特别购置的自动化设备，经过~℃的高温炸制，时间只有严格控制，最后才能呈现出这诱人的色泽。
上色完成以后，要经过四个小时的煮制，为的就是入味，味的灵魂则来自张红玲精心配制的料包，选用了30多味中草药和天然大料和老汤，这样做出来的烧鸡，区别于传统烧鸡的软烂，吃起来皮脆肉劲道，味道更鲜，口感也清爽，咬一口满嘴留香。
说起配方，张红玲坦言，当年她也是偶然间接触到这个手艺的，有一年她成功地将一个“牛皮癣”患者治愈，而那位朋友出于感恩，便将自家做烧鸡的祖传秘方倾囊相授。
后来，张红玲就按照对方告知的秘方操作，没想到自己做出来的烧鸡，被所有品尝过的人的高度认可，大家都赞不绝口，建议她开一家烧鸡店，将来生意肯定不会错。
也正是从那个时候起，张红玲就和烧鸡结下了不解之缘。后来经过多次试验改良，调制成现在的适合大众的口味，那时她加工几十只烧鸡，几个小时就销售一空。
善良是一个人最好的修行。张红玲的生意兴隆，除了极致的口感、实惠的价格和过硬的质量之外，她有口皆碑的善良，也是她踏上成功的基石。
有一次，邻村的一位老人，他想给生病的老伴买一只烧鸡解解馋，可是到张红玲那里后，才发现身上带的钱不够。
她在门外不停地徘徊时，一举一动，被细心的张红玲看到了，她立刻让老人进门喝茶。老人不好意思地说：“俺家离你们村庄不远，老伴身体不好，听说你做的烧鸡好吃，想买一只尝尝，可我没有带够钱。”
张红玲说，大爷你咋不早说呢，话音未落，她就把三只切好的大烧鸡装到袋子里，送给了那位老大爷。
为了跟上时代的发展，张红玲这些年先后添加了很多先进的设备。像这种“杀菌锅”的购入，为她彻底解决了保质期的瓶颈。
正常情况下，那种没有经过高温杀菌的烧鸡，只能保质四个小时左右，而经过杀菌之后，可以保存半年，该烧鸡零添加防腐剂和着色剂，成功做成了无菌的食品。
接下来，就是包装环节。在包装车间里，一只只经过卤制后的烧鸡，散发出诱人的香气。
包装过的烧鸡便于邮寄。这些年，电商的兴起，过去单单依靠本地和超市销售的模式，已经发生了根本性的改变。
图为张红玲在为烧鸡的外包装封边，操作起来，她始终都是一丝不苟。
卫生的生产环节决定了产品的生命力，保持如一的品质，是张红玲在创业中一直坚守的准则。从原料选购到生产，每一步都是严格按照公司制定的标准来执行。
张红玲经常对职工们说：“咱们做的是食品，要用良心来做烧鸡，绝对不能因蝇头小利，而失去来之不易的顾客，况且购买的人大多是老家的人。”
一只纯正的丰县烧鸡就这样形成了，每天通过物流，走上中国的大江南北。就连张红玲本人当初也没有想到，一只“小烧鸡”，竟然也能做出“大文章”。
在拍摄的过程中，我发现厂房里香醇的老汤，在大锅中咕嘟咕嘟地翻滚，一只只烧鸡正在进行第一道工序的加工，只有经过慢火细工地蒸煮，才能做出上家的烧鸡。
随后，张红玲也特意切了一只烧鸡让我品尝。这是我有生以来第一次吃到如此美味的烧鸡。皮香肉甘，色泽金黄诱人，咸淡适合，口感浓郁，让人流连忘返。毫不夸张地说，只吃一口，就会让你念念不忘。
柔软绵长、飘香四溢。这才是烧鸡应有的味道，也是我想象中的味道。这样的美食就在我的家乡——江苏丰县。外出工作多年，一直在寻觅的味道，竟然在自己的家乡尝到了。
我爱干净、卫生、放心、解馋、经典营养的美食，但我也爱我的家乡丰县。买来吃，就是对家乡最大的支持，各位小伙伴，你还在等什么？