二月二龙抬头，这面食错过可惜了，鲜香味美，寓意一年开个好头。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。二月二，龙抬头。这可是传统节日里的大节，这一天除了“剪龙头”是统一习俗，在我们当地要吃“龙耳”，也就是吃饺子过节。这是一种特色的饺子馅，鲜香易消化，比猪牛羊馅还营养，孩子常吃可以变聪明，一起来看看具体做法吧，大家当地饮食有哪些习俗呢？
二月里的春天不但能吃到最鲜美的韭菜，还能吃到鲜美的鲅鱼，胶东地区每年新鲜鲅鱼上市有给丈母娘送鲅鱼的习俗，所以二月二一定要吃鲅鱼饺子，也寓意年年有余，一年开个好头。今天就和大家分享下鲅鱼饺子的详细做法，绝对鲜香好吃，秒杀一切饺子馅。
鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒
具体做法：
第一步：把花椒提前用热水浸泡晾凉，鲅鱼去头去内脏清洗干净，把鱼肉用刀片下来，鲅鱼只有中间有刺，所以鱼肉又多又鲜嫩，非常适合包饺子。剁鱼肉的时候要一边加花椒水一边剁，去腥的同时也是鱼肉鲜嫩的关键，不加水的话鱼肉会比较干，吃着不香。
第二步：取一小块儿五花肉也剁成肉馅，把鱼肉和五花肉放入盆中，切点姜末，把碗中的花椒水全部倒入，再加入适量味极鲜、盐、食用油，顺着一个方向搅拌均匀。接着加入一碗清水，继续搅拌，直至肉馅上筋就停止加水和搅拌，用筷子挑起不断。我一共加了3碗半清水，鱼肉是非常吃水的，喂饱了水分饺子馅才好吃。
第三步：韭菜切小段放入肉馅中拌匀，饺子馅就调好了，鲅鱼和韭菜的搭配简直是一绝，鲜上加鲜，比三鲜饺子还好吃。
第四步：饺子皮一定要擀的大一些，否则包不住馅，比平时的饺子皮大一倍就可以，鲅鱼饺子越大越好吃，由于皮大馅多，包饺子只要对折捏紧就可以了，其它包法都不适用。
饺子比较大，一会儿工夫就包了一大盘子，看起来有点像小包子，我们当地饺子馆鲅鱼饺子都是论个卖得，它的大可想而知了。
第五步：煮饺子，锅内加满水大火烧开，开锅后下入饺子，鲅鱼饺子还有个特点就是不粘连不破皮，别看这满满一锅，完全不会粘到一起，这算是独特之处了。煮三个开锅，点两次凉水饺子就熟了，关火捞出，超级美味的鲅鱼饺子就做好啦，这大个饺子我能吃6个。
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