一、鱼香茄子
材料：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1大勺、盐、白糖、醋、生抽、淀粉、料酒、食用油适量
前期准备：
1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡10分钟，防止变色和吸油过多。青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2.调制鱼香汁：碗中加入2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，再加半碗水，搅拌均匀。
制作步骤：
1.捞出浸水的茄子，沥干、攥干水分，撒上适量淀粉，搅拌均匀。锅中倒油，油热后放入茄子炸至微黄，捞出控油。
2.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。加入青红椒丝翻炒均匀。放入炸好的茄子，倒入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
二、肉末茄子
材料：
茄子1个、猪肉末克、葱姜蒜适量、小米椒2个、豆瓣酱1勺、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油适量
前期准备：
1.茄子切成长条，放入蒸锅中蒸8分钟左右，取出备用。猪肉末用盐、生抽、淀粉腌制10分钟。葱姜蒜切末，小米椒切碎。
2.调制碗汁：碗中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许盐和半碗水，搅拌均匀。
制作步骤：
1.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末和小米椒炒香。加入腌制好的肉末煸炒至变色。放入豆瓣酱炒出红油。
2.加入蒸好的茄子翻炒均匀。倒入调好的碗汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
三、地三鲜
材料：
茄子1个、土豆1个、青椒1个、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、淀粉、食用油适量
前期准备：
1.茄子、土豆去皮切块，青椒切块。茄子块撒上适量淀粉，搅拌均匀。
2.调制碗汁：碗中加入1勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、少许盐和半碗水，搅拌均匀。
制作步骤：
1.锅中倒油，油热后分别放入土豆块和茄子块炸至金黄，捞出控油。青椒块放入油中过一下油，迅速捞出。
2.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。加入炸好的茄子、土豆和青椒翻炒均匀。倒入碗汁，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。
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