美食是一种幸福，是一种情趣，是为平淡生活施加的魔法。大家好，这里是美食杂谈处女座。“川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮”我国的这八大菜系驰名中外，更是代表我们中国的美食文化走出国门，但是我国美食除了传统的八大菜系之外还有很多的地方菜，这些地方菜也是我们国家的美食文化之一，例如今天我们要说的东北菜就是我国的特色地方菜之一，东北菜就是指我国的东三省地区的菜品，东北菜的特色就是咸甜分明，东北菜用料非常广，善用炖菜，所以东北菜在一定程度上从色泽度来讲是上不得大雅之堂的，不过东北菜的味道真的是不错，更是被誉为我国的第九大菜系，东北的炖菜在全国是出名的例如：东北乱炖、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜等等都是有名的炖菜，还有东北人爱吃酸菜还有蘸酱菜是在全国都知道的，所以东北人家里面尤其是农家几乎家家都有沾菜的大酱，而且还都是自己做的。除此之外东北还有很多菜为我们大家所熟知：锅包肉、地三鲜、拔丝地瓜、溜肉段这些菜在很多的饭店都有，知名度也很高。下面小编就带大家找几道东北的特色菜，试试在家做也好吃。第一道东北乱炖说到东北菜不得不提的就是东北乱炖这道菜，无论是知名度还是味道都是可以代表东北菜的。这道东北乱炖用料除了猪肉以外别的材料豆角、土豆、茄子、粉条都可以放，总之你能想到的菜都可以往锅里面放，这就是这道东北乱炖最大的特点，这道菜用的调料也少，只需要一点料酒、黄豆酱、盐和鸡精就可以，首先把猪肉切片以后放到锅里爆炒，然后把你想炖的配菜放进去，倒点黄豆酱盐盖上盖子炖就可以了，出锅前撒上一点鸡精就可以。做这道菜我们用的配菜我建议你用手撕，这样可以在炖的时候更入味，猪肉一定要选五花肉，又想吃排骨的把猪肉换成排骨就可以，配菜下锅的时候注意配菜的先后顺序，不容易熟的早一点放，容易熟的可以晚点放。第二道小鸡炖蘑菇这道小鸡炖蘑菇是广为人知的一道菜，也是出现在东北人餐桌上最多的一道菜，这道菜做出来咸香适中，汤汁浓郁是东北菜里面少有的可以媲美其他高档菜的菜品之一，鸡肉的鲜香配上榛蘑的口感加上粉条的爽滑真的是美味至极。做法也很简单，准备食材：童子鸡、榛蘑、粉条。调料准备：葱姜、干红辣椒、料酒、大料、酱油、盐还有糖。准备好以后先把鸡肉洗干净然后剁成块，榛蘑洗干净控水备用，首先把鸡肉用开水煮一下煮出血沫然后捞出清洗干净，锅内烧油，等油温上来以后把鸡肉到进去，炒至鸡肉变色后再往锅里加入葱姜、料酒、酱油、干红辣椒、盐还有糖，翻炒均匀加入清水大火烧开后改中火慢炖，炖十几分钟以后再把榛蘑倒进去，继续文火慢炖，炖二十分钟以后把粉条放进去，直至粉条变软熟了以后撒一点鸡精就可以出锅了。这道菜选材是关键，如果能找到野生的榛蘑更好，找不到用普通的代替也可以，在炖的时候不要着急，中火慢炖才能更有味道。第三道锅包肉说了两道炖菜咱们再说一说炒菜，说到东北的炒菜就不能不说锅包肉，锅包肉这道菜知名度很高，这道菜可以追溯到清朝的光绪年间，这道菜也是有东北的另一道名菜溜肉段演变而来，这道菜外焦里嫩，口味酸甜可口，可谓是老少皆宜的一道名菜，你去东北出差的话随便去一个菜馆都有这道菜，可见这道菜的受欢迎程度。做这道菜我们需要准备猪里脊肉、青红甜椒、葱头、淀粉、姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒以及番茄酱，准备好以后我们先把猪肉切片然后用料酒和盐腌制十分钟左右，腌制好以后用淀粉均匀的裹上，同时准备空碗，用酱油、白糖、醋、味精、淀粉以及番茄酱调好酱汁放置备用，现在起锅烧油，等油温热了以后把猪里脊肉炸一下，不要让肉片粘连，炸至金黄以后捞出控油备用，锅内留一点油，大火使油温快速的热起来，然后把葱丝和姜丝放入爆香，然后把炸好的里脊肉和洋葱倒进去，稍微炒至洋葱断生就倒入刚才调好的酱汁，翻炒均匀后大火收汁，然后关火出锅，一道美味的锅包肉就完成了。第四道地三鲜地三鲜顾名思义就是三种时令蔬菜炒在一起，这道菜咸香味美，简单易做，在东北的家常菜里出现率应该是最高的一道菜了，这道菜的做法不复杂，就是我们在选材时应该注意一下，在选择食材时我们应该选择当季的时令蔬菜，最好不要选择大棚里面的菜，否则很难做出来地道的地三鲜味道，准备食材：茄子、土豆、青椒配料准备：葱蒜、酱油、淀粉、醋、白糖、鸡精还有盐。准备好以后处理食材，把土豆和茄子切成滚刀块，青椒切三角块、从蒜切末这些准备好以后备用。这是起锅烧油，等油温上来把土豆和茄子以及青椒炸一下，最好分开炸，土豆和茄子炸至金黄就捞出控油，青椒炸出了虎皮就捞出控油，在控油的这段时间我们用酱油、醋、白糖、鸡精、淀粉和一点清水调成酱汁，起锅烧油，放一点葱爆香，然后把炸好的茄子土豆和青椒一起放到锅里，稍微加一点盐，翻炒均匀以后倒入酱汁，加一点蒜末大火收汁就可以了。东北菜一般做法比较简单，但是味道很不错，东北菜主要讲究的就是味道，并不太讲究颜色和菜型，所以东北菜在很多人看来登不得大雅之堂。
