编者：俄罗斯人超级爱吃土豆，遇过一个来深圳出长差的俄罗斯人，吃不惯米饭，想着念着俄罗斯的土豆，好可怜的哦。土豆虽然广见大江南北，但挨着俄罗斯的东北人尤其爱吃，又做得好吃。厨艺高强的人写起吃来，根本不需要藏拙，详细到人禁不住也想偷师这两个东北地方家常菜。
文图/祁润成
年秋季，我从北戴河回到离别20年的家乡——黑龙江省鸡西市。那天，十几位老同学在餐馆共进晚餐，推杯换盏把酒言欢是必要不可缺少的环节。一阵寒暄之后，老同学客气的让我先点两道菜，我麻利的说出“炝拌土豆丝、地三鲜”，老同学都说，从海边回来也得点几道鸡鱼肉蛋的菜啊，不能忒素了……我说：“这两道菜是我的 ，也是 的下酒菜，我喜欢啊！”。
光阴荏苒，时光如梭。28年过去了，弹指一挥间，我已经走进花甲退休的年龄。在日常生活里，我经常做出地道拿手的“炝拌土豆丝、地三鲜”我 最喜欢吃的两道菜。所以，每次在菜市场选择土豆时，挑个头大一点的，克左右为宜。回到家里， 步，将土豆洗干净去皮，用擦板把土豆擦成丝，用凉水浸泡20分钟，然后用开水焯一分钟，捞出后继续用冷水浸泡5分钟，然后捞出沥干水分待用（去除了大部分淀粉后，爽脆）。第二步，把焯过的土豆丝放入容器，先后把切好的香菜末、蒜末倒入容器，加入盐、鸡精倒入适量的花椒油,辣椒油,香油,糖,米醋拌匀即可。这道菜的菜品特色是烹饪简单，营养丰富，适合大众口味的家常菜。保持清爽口味，是这道菜的关键。
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，有过油和少油两种做法。
一、地三鲜过油做法。
1、土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净，将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟。2、土豆切滚刀块，青椒切片备用。3、姜蒜切末、葱花切好备用。4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。5、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金*后捞出。6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。7、 放入茄子块炸至表皮焦*变软后捞出沥油，锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀，撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
二、少油地三鲜的做法。
1．茄子洗净去皮，切滚刀块2.青红椒洗净，切块3.土豆洗净去皮，切滚刀4.锅中加适量水，土豆冷水下锅（这样水开后，土豆就差不多熟了）5.水开后，加少量白醋6.把茄子倒进去7.茄子稍微煮一下就可以，时间久了就煮黏糊了8.把青红椒倒进去，稍微烫一下就行，时间不要煮久了9.把煮好的地三鲜捞出来，这时候的水汽很大10.把地三鲜放到微波炉中，高火微6分钟11.微波完的土豆表面形成一层硬嘎吱，青红椒形成褶皱的表面，跟油炸完的效果是一样的12.油锅热后把葱蒜煸炒出香味儿，放十三香炒香13.把地三鲜倒进去翻炒14.放入少许酱油和盐进行调味15.再倒入蒸鱼豉油，翻炒几下即可出锅了.。
地三鲜是一道传统的东北家常菜，选用三种时令新鲜食材:茄子、土豆和青椒，不仅味道鲜浓、更在于营养全面，三味普通蔬菜却做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜是百吃不厌的经典。但这道菜通常的做法是将三样食材过油锅，本来很健康的素菜却多了油份的负担。为健康着想，还是要保留风味的情况下把油份降到 。
土豆富有营养，是抗衰老食物。含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质维生素，还含有微量元素、 酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量 的。土豆是理想的减肥食品。每克土豆含钾高达毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
8月13日中午，我做的“地三鲜、炝拌土豆丝”！美味鲜香清爽可口，幸福指数日新月异！
一食一思
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