爆炒鸭肫可是不少人爱吃的一道菜，虽然个头不大，但是味道鲜美。鸡肫富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、铁、钙、锌等营养物质，可以起到健脾开胃、清热利湿、消肿除烦的效果，适当吃能补充多种微量元素，促进新陈代谢，同时也能起到消食化积的作用，适当吃对人体非常有好处。
鸡肫可以用来炖，也可以用来炸，炸鸡肫是一种很容易上手的做法，不过有些人不会，因为鸡肉很腥，所以不好吃。以下我将与大家一起来分享一些具体的操作方法：
1.洗净鸡肫：要彻底地洗，不能光用水去洗，要先将鸡肫放在一个大碗里，用一小勺的水和一小匙的盐，用手搓一次，用水冲几下，再用水冲上好几次，最后用盐、水和少许的白醋反复搓洗2分钟，最后用水冲净。
在洗完后，可以在鸡肫上添加少许的淀粉，将其上的油污和污垢去除，再加上少许的食盐和白醋，可以起到很好的去除异味的效果，所以清洗后的鸡肫非常的洁净，食用起来也比较安心。
2.将鸡肫洗净，剁碎，倒入碗内，倒入未过的水，倒入适量的食盐，姜块和葱段，料酒适量，混合，泡10分钟。
切的时候，切的时候要切的很细很厚，如果过厚的话很难煮，过薄的话味道会很差，厚度2-3mm；鸡肫切好后，不能马上下油煎，要多用清水泡一下，这样可以把鸡肫里的血去掉，这样才能把鸡肉的腥味完全去掉，这样才能保证鸡肉的鲜美和没有腥味。
3.将锅中倒入清水，烧沸之后，倒入适量的料酒、葱段、姜片，再将鸡肫下入水中，用开水烫一下，这样既可以去掉其腥气，又可以减少爆炒的过程，以免煮的太长，导致鸡肉的肉质发霉。鸡肉焯1-2分钟左右，取出鸡肫隔冷水，沥乾待用。
4.将油倒入平底锅中，倒入适量的油，将葱、蒜和姜倒入油中翻炒，待炸出香气后放入鸡肉中，继续用火翻炒，放入适量的料酒去腥膻，然后放入一匙食盐、适量生抽、生抽、生油等调料，翻炒均匀后，倒入青红椒和适量的花椒，继续用小火煸炒，直到辣椒不生，然后关掉，盛碟，味道鲜美！（用高火翻炒鸡肉肫，使鸡肉变得鲜香可口。）
鸡肫的美味有秘诀，切勿直接下锅煎炸，多用1道水浸过，麻辣鲜爽，没有腥！如果你想要的话，可以尝试一下！