柠檬鸡爪是大家走宴席下馆子，经常吃到的一道凉拌菜，深受大众的喜爱。今天我就为大家分享制作这道柠檬鸡爪。
柠檬鸡爪如何去腥？大家真的做对了吗？只要学会接下来这几个关键步骤，鸡爪绝对没有腥味，没有异味，吃起来口感爽脆。这个鸡爪先期处理非常的重要，大家一定要跟着步骤来。
食材配料：鸡爪，柠檬，小葱，香菜，小米椒，朝天椒，生抽，白糖，香油，香醋，小苏打，大蒜
制作步骤：
1.盆里放入一勺的小苏打，倒入白米醋，它会迅速的产生泡沫。这个时候，把鸡爪放在里面。开始给它抓搓，通过这样的方式抓搓，鸡爪可以有效的去腥去异味。另外它煮出来之后，鸡爪有弹性，而且色泽洁白，抓搓2分钟之后用清水给鸡爪清洗干净。
2.锅内加水，冷水放入鸡爪，放入葱姜，放点料酒，半勺的盐。3.开锅之后，把煮出来的浮沫给它撇一下。盖上盖子小伙来焖煮20分钟。如果用大火的话，鸡爪就会破皮。4.把配料小葱切成段，香菜切成段，朝天椒给它切成丁，小米辣切成圈，蒜剁成蒜蓉。柠檬一个，留一半备用，另一半给它切成片，柠檬籽要去掉，因为这籽比较苦。
5.等这个鸡爪煮制的时间到了关火，再给它放入冰水当中给它过凉，这样鸡爪的表面会迅速的紧缩，从而它的口感会更加的爽脆。6.这个鸡爪去骨特别的简单，准备一把小刀就可以了，在这个鸡爪骨节处，先给它划开去除指甲，从中间一直滑到下面一端，开始脱骨。
其实这个去骨挺简单的，主要是要把这个鸡爪给它凉透。这鸡爪脱骨技术含量不高，只要有足够的耐心，就可以把它完成。如果没有足够的耐心，建议大家不要去骨了。
7.把完全冷却的鸡爪攥干水分放入盆中。8.这个时候，开始拌制调料：三勺生抽，三分之一勺盐，一勺白糖，两勺香醋，一勺香油，半个柠檬。拌的时候要抓一抓，让脱骨的鸡爪能够充分地吸收汤汁。
9.制作完成，这鸡爪吃起来非常的爽口，油比较少。
小贴士：1.柠檬鸡爪是在宴席的餐桌上一道很不错的开胃小凉菜。柠檬在这道菜当中，它的作用第一可以去除鸡爪的一些异味，第二可以增加鸡爪特殊的风味。2.鸡爪在冰水里头，捞出来以后现做现吃最好，这是鸡爪一个特色的风味。3.下锅之前，并没有先剪这个鸡爪的指甲。因为剪完之后再煮，煮的过程当中，鸡爪就会缩水很严重。4.在焯水的过程当中，放入半勺的盐是为了鸡爪煮出来之后，口感更加的Q弹。
好了，今天我就为大家分享到这里。