经典地三鲜是一道东北传统名菜，使用三种地里时令新鲜的食材；通常默认茄子、土豆和青椒，将三种普通到不行的食材，做成鲜爽无比的佳肴。或许东北天气较寒冷，就把三种食材过油锅，这样一来，原本很健康的素菜“油然而生”吃来肚子有点“负担”而为了家人不变成“富婆”成“富人”必须努力控油才行，省油可以，风味还是得保留。地三鲜，既然是时令的地里食材，那就非经典配置，用山药来替代土豆，南瓜的香甜，一直是家人最爱，入冬的南瓜长的老，反而是最佳品尝期。除了茄子，非用油来“走一遭”不可，而用煎来节省油炸的耗油。铁棍山药，生的时候就像铁棍一样的硬实，蒸或汆过后，十分软绵，与土豆有得一比；南瓜也采用氽烫，不过油。油，是个很好的媒介，但几油炸的食物，快又酥香，大家也都很能接受。抛弃“油炸”的地三鲜，会有传统灵魂在其中吗？当时也曾闪过这问题，少了油香，用什么来填补最好呢？牛奶加动物性的淡奶，用在烘焙中是很好的奶香味，这味道一定能收服大小朋友才对。牛奶是不能煮开太久，不然，营养被蒸发掉。小火焖煮“奶奶”的乳香慢慢渗入我的地三鲜里，与铁棍山药及南瓜释放少许淀粉，互相交流后，汤汁更加浓得化不开。配上保温炉子。当你吃的每一口，都是那么滑顺又有温度，不需要再吃任何主食，就拿它当主食来吃，果真如预料般，大人、小孩子谁都不让，拼命往自己的碗里挖过来。[奶香地三鲜]〈材料购买〉铁棍山药、南瓜(买老的)、茄子、牛奶、淡奶油调味料：盐、糖〈具体做法〉
步骤
茄子切长滚刀块，尽量每块茄子都带皮。切好的茄子块，用干面粉包裹。这步骤也是防止油脂吸入茄子中的小妙招。南瓜皮刷洗干净，之前有写过，南瓜皮与南瓜肉之间，是南瓜最营养的部分，所以南瓜不刮皮，还有另外的好处是，不易炖到找不到“南瓜”铁棍山药，削去外皮切小块，怕痒小伙伴，戴手套操作。削好的铁棍山药，立即泡入淡醋水中，防变黑。牛奶一包加半包淡奶油及克水先调好。南瓜下沸水中氽至5成熟，铁棍山药也下锅汆5成熟。锅中下少许油，放进茄子块，煎至表皮酥，捞出沥去多余油脂。锅中放南瓜、铁棍山药，加入调和牛奶，用量必须浸过所有食材，牛奶煮沸，不能煮开，焖煮至南瓜与山药熟透，(可用筷子戳一下，能穿透就是熟了)加少许糖与盐调味。茄子本身，比较软，最后再放进来，一起焖3~5分钟即可。