制作：
1、将克上等脱皮孜然、克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下克辣椒粉、克熟牛油、克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入克红方腐乳汤、克天津利民辣酱，克冰糖，克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、克香茅草水（香茅草克入克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入克*豆酱、克喀左陈醋、克东古一品鲜酱油、克芝麻酱、克蒜水（克净蒜榨成蓉加克水拌匀过滤）、50克姜汁、克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人克香油中火烧开，关火即成。
关键：1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火， 是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
蜜椒汁
口味：咸鲜微甜，黑椒味突出。用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。推荐指数：★★★★
用料：
上汤0克，浙醋克，蜂蜜克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各克，黑胡椒碎、白胡椒碎各克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：
将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。
试做结果：
这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。
海鲜烧烤汁
口味：酒香味。用途：用于海鲜类烧烤的刷酱。推荐指数：★★★★
制法：
圆葱料克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。
试做结果：
用料虽少，但整体效果不错。
羊肉烧烤汁
口味：孜然酱香味。
用途：用于烧烤羊肉的刷酱。推荐指数：★★★★
用料：
干花椒克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法：
1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。
2、取花椒水克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。试验结果：
在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，确实能很好地遮盖住羊肉的异味。
健康烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤肉的蘸料。推荐指数：★★★★
用料：
菠萝肉、圆葱各克，梨克，泰椒圈30克，鲜柠檬两个切片。
调料：
雪碧、味啉各克，蒙古酱油0克，红糖稀克，味精50克，黑胡椒碎10克，盐15克。
制法：
1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁。
2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。试验结果：
这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似，但是如果用来做蘸料， 还是不加黑胡椒碎。
果味烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用于烤肉的腌料。推荐指数：★★★★
用料：
菠萝肉克，苹果、梨各1克，白芝麻50克，柠檬片25克。
调料：
盐、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可乐、蜂蜜各克，味啉克，红糖稀克，蒙古酱油0克，清酒、香油各克。
制法：
将菠萝肉切碎，苹果、梨分别切成细丝，然后放入容器内，加入其它所有用料混合均匀即成。
试验结果：
这款酱汁果香味很浓郁，用来腌制肉类效果不错。
鸡肉烧烤汁
口味：咸鲜，微辣。
用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。推荐指数：★★★★
制法：
1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金*，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料。
2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。
试验结果：
这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料，能够增加烤鸡翅的香味，所以比较适合北方客人。
万用烧烤汁
口味：咸鲜偏甜。
用途：主要是在烤肉串期间作为刷料使用，也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。推荐指数：★★★★★
用料：
东古克，芝麻油15克，辣鲜露30克，白糖20克，味精5克，鸡粉10克，蚝油25克，致美斋烧烤汁、水各50克，白芝麻2克。
制法：
把以上用料混合均匀即成。试验结果：
这款酱汁鲜味很浓郁，调制方法也简单，用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题，无论是南方客人、北方客人都能接受。
烤肉蔬菜汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。推荐指数：★★★★
用料：
菠萝肉、圆葱块各克，梨块1克。
调料：
雪碧0克，味啉克，韩国红糖稀2克，新地柠檬汁、蜂蜜各克，味精克，黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各克。
制法：
将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁，再加入所有用料搅拌均匀即成。试验结果：
此款酱汁由于加入了大量水果，所以甜度偏高了一点，所以可将雪碧的用量降低至克，红糖稀的用量降低至1克。
烧烤酱料（二）自制烧烤酱：亮点：酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（*花鱼等）的调料或腌料。
原料：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。
（三）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
（四）烧烤飘香酱的调制配料：
泡椒克，芝麻酱克，花生酱克，辣椒油40克，大蒜仁克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精克，白糖20克，精盐40克。
制法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
梅辣豆酱
制作：
梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的锅中，加入*豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细盐1克、砂糖8克，小火翻拌均匀即可。
注：
这个酱料既有梅子和*豆酱的香味，又有轻微的辣味，可烹调剥皮鱼。
酱油水
制作：
金兰酱油克、蚝油克、厦门海堤超级酱油克、豉油鸡汁克、冰糖60克、鸡粉50克、清高汤4千克调匀即可。搭配任何海鱼效果都非常好。
注：
海鱼本身就有非常浓郁的鲜味，所以烹调时选择的酱料要尽量简单，不要让厚重的调料味遮盖了海鱼的风味。
香肉酱
制作：
五花肉克切小丁，和虾米碎15克，用25克生油炒透，加入超级海堤酱油、金蒜、红葱酥各10克，美极鲜味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，烧汁、冰糖各2克，炒匀即成。
注：
这个酱料比较适合烹调煎、炸的鱼类。
风味烤排酱
制作：
1、番茄沙司、干生粉各25克，排骨酱、草莓酱、苹果酱各15克，蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克，辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜油各5克，黑椒汁8克，美极鲜味汁20克，吉士粉12克，生蛋*2个，芝麻油2克，莫顿烧烤盐、味精各6克。
2、将所有原料放容器内搅拌均匀即可。
注：
适合烤牛肋排、猪肋排、肥羊肋排。
海鲜烤酱
制作：
1、蒜蓉酱克，孜然粉、熟苏子粉各25克，熟花生粉50克，黑胡椒粉10克，吉士粉20克，五香粉、熟芝麻各5克，海鲜酱、叉烧酱各15克，花椒水克，生蛋*2个，葱油75克，芝麻油2克，盐和味精各12克。
2、以上原料搅拌均匀即可。
注：
适合制作海参、鱿鱼等软体海鲜类。
健康蔬菜酱
制作：
1、蒜蓉酱克，白糖、孜然粉、细辣椒粉、芝麻、盐、味精各5克，十三香水50克，葱油克，炸细蒜蓉、红薯粉、鸡汁各25克，芝麻油2克。
2、以上原料搅拌均匀即可。
注：
适合烤制蔬菜类原料。
时尚水果酱
制作：
1、芥末油5滴，蜂蜜20克，橙汁50克，麦芽糖、草莓酱、苹果酱、酸梅酱、番茄沙司各5克，威士忌、橄榄油各25克。
2、以上原料搅拌均匀即可。
注：
适合烤制硬体水果类原料。
口味泡椒风味
原料泡椒粒克，葱末、姜末、蒜末各克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，花生油克。
制作锅内放入花生油，烧至五成热时，放入泡椒粒、葱末、姜末、蒜末，小火炒香，下入剩余的原料，小火炒香，出锅即可。
适用范围用于烤制小型鱼虾类。
菜例泡椒烤大连鲍
原料鲜活大连鲍3只（重约克）。
调料泡椒烧烤酱60克。
制作1.大连鲍宰杀治净，用刷子刷洗干净后在表面打浅浅的十字花刀。2.将大连鲍放在炭烤炉上，放入泡椒烧烤酱，大火烤3分钟，取出上桌。
孜辣烤酱
口味孜然香辣味
原料：李锦记蒜蓉辣酱克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、美极浓缩鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克。制作：将上述原料拌匀即成。适用范围烧烤多种肉类原料。
菜例：薯片乳牛掌
原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约克），生薯片克。
调料：孜辣烤酱80克，盐、味精各4克，调料油30克，法香碎5克，葱段、姜片各20克。
制作：1、薯片加盐、味精、10克调料油拌好，放炭火（ 用无烟炭）上烤至金*备用。2、将乳牛掌放烤夹上加上葱段、姜片夹好，放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟，再将孜辣烤酱刷在牛掌上，小火烤3分钟至外皮略干，拣去葱段、姜片，放入盘中，将烤好的薯片伴边，撒上法香碎即可。
调料油：鸡油克，色拉油克，猪油克，花椒1克，干姜15克，葱段、姜片各克，洋葱头50克，将各料小火一起炸30分钟即成。
麻辣烤
口味麻辣味
原料：红油豆瓣酱、花椒油各克，红油克，牛肉粉30克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，美极浓缩鸡汁5克。
制作将各料拌匀即成。适用范围烧烤多种肉类原料。
配方二
A料：花椒1克，干辣椒3克，豆瓣酱5千克，豆豉克，冰糖克。
B料：牛油5千克，葱油3千克，花生米和*豆共2千克。
制作：A料磨碎，用牛油、葱油，加2千克水一起熬制1小时即可， 放入炒熟并磨碎的花生米和*豆即可。
菜例：麻辣烤牛宝片
原料：鲜牛宝片克。
调料：麻辣烤酱40克，调料油10克。
制作：1.牛宝片入沸水中大火汆0.5分钟，捞出用干毛巾擦净水分，穿成串。2.将牛宝串放炭火上，小火烤2分钟，刷调料油，再刷上麻辣烤酱，大火烤3分钟即成。
口味酱香味
A料：花椒10克。
B料：甜面酱克，香糟囟克，料酒克，海天柱候酱2瓶，李锦记排骨酱3瓶，甜面酱1瓶，李锦记红烧酱油克，高汤3千克。
制作：1、锅里加入高汤烧开，入A料加入小火熬2小时，滤出卤汁1.5千克。2、锅里放入卤汁，入B料小火加盖熬25分钟成浓酱即成。适用范围烹调肉类原料。
配方二
原料甜面酱20克，香其酱克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱、蚝油各10克，美极浓缩鸡汁、鲍汁各5克，花生油20克。
制作锅内放入花生油，下入其他原料小火炒制5分钟，出锅即可。
适用范围主要用于烤制肉类和海鲜。
菜例蒜苔烤羊柳
原料鲜羊柳克，蒜苔克。
调料酱香烧烤酱50克，调料油15克。
制作羊柳洗净，用酱香烧烤酱腌渍30分钟，和蒜苔间隔地穿在一起，放炭火上小火烤3分钟，刷调料油，再小火烤3分钟即成。
番茄香辣烧烤酱
口味酸甜微辣
原料番茄沙司克，海鲜酱克，李锦记牌桂林辣酱50克，美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁各20克，蜂蜜克，OK汁克，美国辣椒仔10克，柠檬10个（挤汁），色拉油25克。
制作锅内放色拉油，烧至六成热时放入桂林辣酱小火煸炒3分钟至出红油，放入番茄沙司、海鲜酱、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、OK汁、辣椒仔、柠檬汁、蜂蜜、50克水小火煮开即可。放凉后放入冰箱内储存。
适用范围最适合用于烧烤各种禽畜肉原料，也可以用于蘸食或直接烹调调味。
菜例烤翅根
原料新鲜鸡翅根12个（重约克）。
调料烧烤酱50克，清汤20克，湿淀粉5克，色拉油1克，老抽3克，腌渍料（鹰粟粉10克，生粉5克，鸡蛋清30克，盐5克，味精3克，嫩肉粉、食粉各2克），明油10克。
制作1.翅根洗净，用清水冲20分钟，捞出控水，加腌渍料腌渍30分钟。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时放入翅根小火浸炸5分钟至外皮金*，捞出备用。3.锅内留油20克，烧至七成热时放入烧烤酱小火翻炒0.5分钟，放入清汤、翅根、老抽调匀后用湿淀粉勾芡，淋明油出锅。
日式照烧酱
口味咸鲜微甜，色泽酱红
原料海鲜酱克，万字酱油30克，柱侯酱克，美极浓缩鸡汁20克，味口林50克，绵白糖克，日本烧汁克，白芝麻20克，色拉油25克。
制作锅内放入色拉油，烧至五成热时放入海鲜酱、柱侯酱、美极浓缩鸡汁、日本烧汁、万字酱油、味口林、绵白糖、白芝麻、水50克小火调匀，待酱汁表面冒小泡，取出倒入容器内。储存时可在酱料表面撒少许色拉油。
适用范围根据日式烧烤酱改良而来，适合煎、火局、炸、烤多种禽畜肉原料。
菜例照烧羊排
原料草原兴发羔羊排克。
调料日式照烧酱25克，腌渍料（羊排克时加食粉5克，嫩肉粉10克，味精5克，盐、糖各2克，生粉10克，鹰粟粉5克，鸡蛋清30克，五香粉、沙姜粉各1克，老抽5克，香叶50克，色拉油克）。
制作1.羊排洗净，从骨隙处切开，切长3厘米的段，洗净后加腌渍料腌渍1小时。2.将照烧酱抹在羊排上，入照烧炉加热30分钟，取出装盘。
豆豉酱
口味豆豉味
原料色拉油克，蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，阳江豆豉克，味精15克，白糖、鸡精、五香粉各8克。
制作锅上火，放入色拉油，烧至两成热时，下入蒜米、姜米，干虾仁米，小火炒香，再下入阳江豆豉，添入清水克，继续用小火炒20分钟，用味精、白糖、鸡精、五香粉调味，继续小火炒10分钟即可。
适用范围此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、*蚬子、各类鱼、海螺调味。
菜例炭烤海螺
原料海螺肉5个。
调料盐、味精、色拉油各10克，豆豉酱克，鸡油30克。
制作海螺肉从壳内取出，去掉内脏，清洗干净，切成小粒，加盐、味精、色拉油调味后重新放入海螺壳内，放到夹子上，刷上豆豉酱，烤1分钟，刷上鸡油，继续烤1分钟，即可食用。
陈皮酱
口味：陈皮味。
用途：主要给生蚝、天鹅蛋、*蚬子调味。
推荐指数：★★★★★
用料：
姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各克。
调料：
淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒克，曲酒20克。
制法：
锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。试做结果：
此款酱料橘皮的清香味十分浓郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜的异味。
鱼香酱
口味：蒜香、辣，色泽鲜红。
用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
推荐指数：★★★★★
用料：
生蒜蓉0克，姜末50克。
调料：
李锦记蒜蓉辣椒酱克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀， 淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：
烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
试做结果：
此款酱汁颜色红亮，蒜味和辣味都恰到好处，相信无论是北方客人还是南方客人，都会喜欢这款酱汁。
烤肉腌制法
我们的烤肉有点类似于韩国烤肉，肉的腌制方法并不是特别复杂，主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀，突出的是原料的本味。
我们经营的是自助烤肉，烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。
腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精克，小茴香粉克，盐克，孜然粉克，香叶粉克，桂皮粉、良姜粉各50克。
在这里我附上我们店的腌肉配方和几种烧烤粉配方。
腌肉配方：
羊肉2克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各克，圆葱粒克，高度白酒克，辣椒面克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
羊肉串烧烤粉
我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：
烧烤粉1
制作：
*豆粉、腰果粉各克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：复合香味
烧烤粉2
制作：
孜然克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出
烧烤粉3
制作：
辣椒粉克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
最 的烧烤撒料的秘制配方一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)
三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
配制方法如下：
花生粉(熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小)克..芝麻粒(熟的)克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克..加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-
盐g，辣椒粉30g， 麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作;
原料：细盐1克，沙姜粉克，胡椒粉克，五香粉50克，辣椒面克，味精克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，1)特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末0克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末0克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八，撒料的配制;
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎克，芝麻克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九，烧烤撒料
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十。风味撒料的配制：
五香花生碎0克，大喜大牛肉粉0克，熟芝麻碎克，熟孜然末0克，韩国辣椒粉克，佳乐牌鸡粉克，以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1.花椒粉半两
2.辣椒粉一两
3.孜然粉一两半
4.姜粉一两
5.细盐一两
6.味精一两(面状)
7.芝麻二两
8.熟花生仁一两(碎粒状,，无花生时可以不加)将以上原料拌匀即可。
十二，撒料的制作工艺
1调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
十四，延吉烧烤撒料的配制
鸡粉克、 牛肉香粉克、 孜然粉克、 小茴香粉克
苏子粉克、白胡椒粉克、咖喱粉克、高级五香粉克、十三香50克、 味元0克、 精盐0克、 香辣料1袋、 苏子粒、芝麻少许
十五，特色烧烤撒料
原料：精盐克、胡椒粉克、沙姜粉克、味精克、鸡粉克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制烧烤撒料的制法：
锅烧热，放入细盐克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素克、鸡精粉克、花椒面克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色烧烤撒料
配料;炒香碎芝麻克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
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