开封桶子鸡是开封当地特色名菜，在本地是家喻户晓的一道名菜。其色泽鲜*，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是老母鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效很高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
开封桶子鸡的由来不是在桶里面蒸煮或者制作，而是整只鸡不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，故其名曰为“桶子鸡”。开封桶子鸡和广东的盐焗鸡外观和口感颇为相似，但制作原材料和工艺各不相同，盐焗鸡采用用盐腌制后的三*鸡，用纸包好放入炒热的粗海盐中用砂煲煨熟而成。但是两者的鸡肉都比较紧致，需要细嚼慢咽
本图片由宝仕琳行*总厨刚子提供本图片由宝仕琳行*总厨刚子提供开封桶子鸡因为选用当地的优质筠母鸡，采用老汤煨制而成。色泽金*，肥而不腻，鲜嫩脆香，它制作工艺比较考究，选材比较严格，一律选用生长期超过一年以上毛重在2.5斤以上的活老母鸡最佳，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，这样的老母鸡吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡腿，味道香，口感好，把鸡腿切成细片，备做主食中的凉菜为上等品。
本图片由宝仕琳行*总厨刚子提供本图片由宝仕琳行*总厨刚子提供我在走访了当地的居民后他们如数家珍般地说出开封桶子鸡的种种好处，很多来开封的游客必带一只桶子鸡回去，开封桶子鸡是开封众多小吃中最受外地游客欢迎的开封小吃。