在我们中国，很多东西都是要物尽其用的，尤其在吃的方面，就像鸡，很多人都清楚鸡的营养和烹饪鸡肉的方法，却不是很了解鸡的内脏，比如说鸡胗。它其实就是鸡的胃，作用是物理消化吞食的食物。鸡胗中含有维生素A、蛋白质，能起到健运脾胃的作用，同时也是最佳的补铁食品，所以对于贫血也有一定的预防作用，经常食用鸡胗可以治疗我们消化不良还有食欲不振等症状。
在我的印象中，鸡胗最常见的就是烧烤必备，其实直接炒也是非常好吃的，做法简单还比较快手，爆炒最好的搭配应该就是辣椒了，辣椒爆炒鸡胗，简单几样调料，又鲜又脆，色香味都全。很多人都喜欢用这道菜做下酒菜，鲜香耐嚼确实很适合配点小酒了，我家也是隔三差五就会买，关键它价格还挺便宜，我们这的菜市场一般卖12元钱左右一斤，一斤就能做一大盘，下锅一炒就特别下饭。那今天我们要学的炒鸡胗就是跟辣椒搭配，赶紧来学学这道下酒菜吧。
鸡胗克、姜、葱、蒜、泡椒、青杭椒、盐、料酒、酱油、食用油
1、鸡胗第一步的清洗很重要，因为是内脏，如果清洗得不干净，做出来就会腥味很重！清洗时首先要用流动的清水冲泡干净，然后摘掉上面附带的肥油等杂质，加入一点盐和淀粉，使劲揉搓，多清洗几遍。淀粉有粘附性，用这种方法清洗出来的鸡胗会特别干净、颜色亮丽、口感更好！
2、鸡胗冲洗干净后切成薄片，加两勺盐，少许料酒，用手抓拌均匀，腌二十分钟左右；
3、姜清洗干净后去皮切成片、蒜拍一下去掉外皮也切片，葱花切段，长青椒去籽洗干净切段，适量泡椒切碎，泡椒挺辣的，不用切太多，装盘备用；
4、开火热锅，倒入食用油，油热后下入姜、葱、蒜中小火炒香；
5、炒出香味后，倒入切好的鸡胗，转大火爆炒，鸡胗表面的水分炒干后，调入一点料酒翻炒；
6、鸡胗炒到断生，快速倒入准备好的泡椒继续翻炒均匀；
7、炒匀后加入青椒段翻炒，加少许酱油，炒到青椒断生，注意炒鸡胗的时间不能太长，要保证鸡胗的脆脆口感，炒制时间太长会使得鸡胗变老，影响口感，然后关火装盘，这道味道鲜美的辣椒爆炒鸡胗就完成了，下酒下饭都很爽口哦。
1.洗鸡胗的时候，要把外膜剥掉，先用盐、生粉搓洗，再过水冲洗干净，这样能去除鸡胗的杂质。如果还是担心有味道可以洗干净后再焯水，加几块姜片下去，可以去去腥味，焯水后要记得放凉后再切。
2.切鸡胗时不要切太厚，切成薄片容易熟。炒制鸡胗时要注意时间，不要炒太久，而且全程要大火，在烹饪的时候也要加入料酒，能够调味提香。