头几天说了说东北的油豆角（避暑胜地东三省，不吃一顿豆角那就白去了），许多小同伴都想试试这个豆角究竟有啥不同，因而就和共事们遴选了一家还算正统的东北馆子搓了一顿，独一吐槽的即是这东北菜的菜码果真是离开了发祥地就目睹的“小型”了不少，吃得有点意犹未尽。自然，那道洋芋排骨炖豆角的味道照旧不错滴，下饭神器。
屡屡一提到东北菜，即是锅包肉、猪肉粉条、酱棒骨之类的“硬”菜，本来也有宛如尖椒干豆腐、渍菜粉之类的素菜，但是又勾芡、又重油的，热量一下子就升上来了。再有东北素菜中的佼佼者—第三鲜，过了油的洋芋和茄子，味道不错，热量也是哗哗的。
对于地三鲜的泉源，鼠小弟始终没有找到根源。不过网上说是由于洋芋、茄子和大辣椒都属于统一科目—茄科的植物，是所以一个地里长出的手足姐妹，就叫地三鲜。这个情由固然让咱们长了见解，但照旧不敷充沛。
先不论这个吧，咱们就借着这地三鲜聊聊再有甚么鲜。
鲜是甚么
“鲜”这个字但是咱们在吃东西的时刻通常提到的，“试试鲜”更是将吃货们对于没吃过的美食的景仰抒发得酣畅淋漓。
那这个鲜究竟是甚么味道呢？本来鲜的寓意有两重，一个是鲜美，一个是新鲜。
鲜美是一种味觉的领会，现实上是谷氨 等 酸的味道。
对于鲜味，听说是孔子发掘的。孔子初翱翔各国时并不告成，时常处于弹尽粮绝的田地。一日行至目前安徽的萧县境内，饥饿难耐，门生不知从那边讨要来了一小块羊骨，配上河畔钓来的鱼煮了一锅汤，味道至极奇特，因而孔子将鱼和羊二字组合成了“鲜”，用来描述鱼羊炖汤的味道。
唐朝“烧尾宴”第三十三道“离奇”肴馔“逡巡酱”即是鱼与羊的一路菜，所谓“逡巡”是指往返和踌躇的事理，在烹调的角度了解即是往返搅拌。这道肴馔即是用鱼鮓和羊鮓现场相拌而食，是唐朝劳厨对上古“鲜”字所做的评释。
古代，朔方少水多食羊，南边多水常吃鱼，后来跟着经济的进展，南朔方交换加多，因而将羊与鱼放在一同烹调，一南一北，极膻极腥，却碰撞出极鲜的味道。
若是说鲜美是一种味觉的领会，那新鲜就食材的材质、水份等带来的立即的口感的满意。
新鲜与时候关连，应季的食材，刚才解决过的食材，从产出到吃到嘴里时候必要要短。
春季的新苗、野菜，开江的河鱼、虾蟹......想想就垂涎欲滴。
三鲜和八鲜
三伏天，朔方认真吃面食，头伏的饺子打头阵。这饺子馅儿中就少不了所谓的“三鲜”馅儿。
三鲜馅儿都有甚么，或许各地都不同样，有的是猪肉、韭菜和虾仁的肉三鲜，有的是白菜、粉丝和豆泡的素三鲜，再有鸡蛋、木耳和虾仁的混三鲜之类，堪称不计其数。
头几天看了一篇文章，此中引见说这各地的“三鲜”可口是来自于“八鲜”。所谓“八鲜” 浮目前清朝的《扬州画舫录》中的记录，书中将菱、藕、芋、柿、虾、蟹、车螯、萝卜称为八鲜。
八鲜之名一出，便有了依葫芦画瓢的各类八鲜之名。有的会以气节骨气产出的食材中遴选，有的会在区域产地高低时期，再有归纳而来的，譬喻江浙区域就会把本地秋天水中成长的茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角八种水生植物称为“水八鲜”。
若是凑不敷八种食材何如办？没事儿，咱能够删减一些，变为“六鲜”、“五鲜”也是同样，比拟这些，“三鲜”犹如就轻易患多了，这也是天下各地三鲜随处的起因吧。
听命气节，咱有春韭、椿芽和春笋构成的“春三鲜”，樱桃、蚕豆和苋菜构成的“立春三鲜”，芋头、藕和菱角构成的“中秋三鲜”。
听命成长处境，咱有鱿鱼、海参和海虾构成的“海三鲜”，水八鲜”中的茭白、莲藕和慈菇构成的“水三鲜”，香椿、樱桃和梅子构成的“树三鲜”。
听命食材类型，有鸽子、鹌鹑和斑鸠构成的“禽三鲜”，荠菜、香椿和马兰头组合而成的“野蔬三鲜”。
再有听命烹调方法不同而构成的“炒三鲜”（笋丝、豆干、鸡丝）、“炖三鲜”（冬笋、鸡肉、豆腐）、“熘三鲜”（肉片、鱼片、笋片）等等。
发掘了吗？除了烹调方法分辨的“三鲜”以外，其余的三鲜根基都是有必要不异点的食材组合而成。而触及搭配烹调方法的“三鲜”根基即是一路菜了，不单有食材的称呼，还包罗了不同性质的食材，以至再有食材的解决方法，譬喻片、丝之类。
是以，在制做可口时的所谓的“三鲜”搭配需求听命必要的轨则。 能够涵盖水中、大陆不同成长处境的食材，以及荤素的搭配。
自然，说是“三鲜”也不单限于三种食材，许多标着三鲜的菜肴食材或许数目许多。是以，不要纠结名字，好吃最要紧。
你哪里有甚么好吃的“鲜”呢？