惠州美食东江盐焗鸡
惠州继承并发展了东江菜系，而东江菜的代表之一就是盐焗鸡，来惠州，千万别错过这个。
东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，相传来源于东江惠阳盐场，距今已有三百多年历史，当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管。有一次，惠州盐商设宴请客，厨师以盐焗鸡取代了习惯的腌食方法，其味 ，客人大加赞赏，遂流传开来，成了一道名菜。制作采用年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味浓。
后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，叫东江盐焗鸡。这道菜的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的砂纸包裹鸡身，再包上一层素净砂纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火翱熟即可。
肉鸡采用独特的盐焗鸡工艺，烹制而成， 限度地保留了食材的鲜味，味道十足。吃一口，皮爽肉嫩，咸香可口，令人津津乐道。