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地三鲜应该怎么做呢？这道菜许多人都吃过，口味有些类似于红烧菜，咸中带甜，味道非常爽口。而做这道菜并不需要多么复杂的步骤，只要前期把食材过熟，后期稍微多收一会汁即可。这时候许多人就会问，为何我在饭店吃了好几次地三鲜，怎么每个配料都不同呢？
确实现在的地三鲜都变了，有的可能是因为成本原因变化，有的也许不适宜当地人口味做的改变，不过归根究柢，味道不会相差太大的。
作为厨师的我，可以说对这道菜十分熟悉了，从我学徒就是做这道菜，步骤和技巧也是熟记于心，下面我就用精细的话语，把这道菜全过程分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先 步准备食材，有土豆、茄子、青椒，都切成大小均匀的滚刀块(土豆要切的稍微小一些，因为土豆不太容易炖熟)，再准备生姜葱少许、耗油三克备用。
第二步开油锅，油温六成热先放入土豆（前期炸土豆火候不能太大，用高油温把它焖熟），待土豆炸到微微变色倒入茄子，这时候改用中火（因为茄子吸油性太强，所以这时候要油温高一些），炸到茄子变软，下入青椒两秒后倒出（青椒不能炸的时间过长，炸到表面起皮就不脆了）。
第三步锅内加入清水，水开下入所有食材，焯水十秒后倒出（这一步是为了去除食材中油腻），接着锅内刷洗干净，放入底油少许（这时候底油不能太多，食材中依然含有大量油分），下入生姜葱爆香，待鼻子闻到香味，加入清水一勺开始调口，放入耗油、蒸鱼汁油两克、鸡精味精各一克、糖两克，酱油三两滴调色。
入锅用小火慢炖半分钟，再改用大火收汁，见汤汁差不多快没了，使用水生粉勾芡，淋上少许清油（ 放入清油的目的是为了提亮）即可出锅装盘啦。这道美味的地三鲜就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎