19道鸭血的做法,腌咸蛋的方法,盐焗鸡工

　　韭菜炒鸭血

　　用料

　　韭菜克；鸭血克；*豆芽克；蒜3粒切片；姜适量切丝；料酒；盐；胡椒粉做法

　　鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，*豆芽也用开水焯熟（可以先焯*豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈)，韭菜切断锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味 把韭菜和*豆芽放入翻炒均匀即可出锅

　　青蒜胡萝卜炒鸭血

　　用料

　　鸭血；青蒜；胡萝卜；蒜片；姜片；生抽；酱油；盐做法

　　鸭血稍微冲洗一下，切成条备用

　　青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用

　　鸭血焯水沥干水分

　　锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香

　　紧接着放入胡萝卜翻炒

　　放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽出锅前放入适量盐翻炒几下即可

　　汉鸭血

　　用料

　　鸭血；水；鸡粉；胡椒粉；酱油；醋；黑木耳；豆腐做法

　　葱姜蒜改刀，切碎或者切条都可以，喜欢吃辣的加些干辣椒一起下油锅爆香加入切片的鸭血，加入水，鸡粉，胡椒粉，酱油，醋适量，小火慢炖大约10-15分钟使其入味

亲妈牌爆炒鸭血

　　用料

　　原料；鸭血适量；香菜适量；配料；干辣椒适量；姜末适量；蒜末适量；葱花适量；花椒适量；调料；油适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；水淀粉适量；醋适量；胡椒粉适量

做法

　　放油，将蒜末，姜末，花椒倒入炝锅（喜欢辣的可以放点干辣椒一起炝锅）；放入鸭血翻炒，然后放少许酱油，少许料酒，少许盐，翻炒几下，放香菜；水淀粉勾芡，继续翻炒；

　　 起锅前滴少许醋，洒点胡椒粉。

　　酸辣鱼香鸭血

　　用料

　　作料写在简介那里了。

　　做法

　　鸭血切成2CM左右的小方块。姜和蒜切末备用

　　把调料A里的作料全部放入一个小碗里，然后用筷子搅匀。

　　锅里倒油，待油热后，放入姜末和蒜末，爆香。再放入豆瓣酱。翻炒1分钟。

　　加一碗水，大火煮开，转小火煮1分钟。

　　放入事先切好的血块，水刚刚没过鸭血为宜。

　　盖上锅盖，闷5分钟。

　　打开锅盖，放入事先准备好的步骤2里的鱼香作料，转大火。轻轻翻几下。大约再煮3分钟看锅里还剩下少量水分的时候，放入一小勺辣椒油（辣椒油做法点击进入），关火。装盘装好盘后，撒一些花椒面（不怎么吃麻的可以不放），撒少许葱花即可。

　　鸭血炒香芹

　　用料

　　鸭血两份；芹菜一棵；泡椒；姜；大葱；胡椒粉；生抽；油；盐；桂林三花酒做法

　　鸭血切条，芹菜去叶子切条

　　锅里放水放姜葱酒烧开，把鸭血放进去等水再烧开后转小火（大火会煮老的）把鸭血煮熟（切开开里面没有血水出来就是熟了），用笊篱捞起来放盘子里锅里放油，油有点冒烟的时候放进香芹翻炒至熟，放到盘子里锅里放油，六成热（有明显热气冒上来，但还没冒烟）放姜末，泡椒，葱末爆香，放进鸭血条翻炒，动作要轻。再放进胡椒粉和生抽，放进芹菜，放盐翻炒均匀即可

金陵鸭血粉丝

　　用料

　　鸭肝；鸭血；鸡精；香菜；榨菜；花椒几粒；干辣椒一个；香油；盐；生姜做法

　　粉丝温水泡软备用鸭血、鸭肝切片

　　锅中加少许油加花椒干辣椒姜末煸香

　　加入鸭血翻炒加盐、少许料酒

　　锅中加适量纯净水烧至沸腾加入泡好的粉丝

　　等二次沸腾后加鸡精出锅

　　盛在大碗中加上鸭肝、榨菜、香菜淋少许香油

　　哦也也完工鸟

　　鸭血粉丝汤

　　用料

　　鸭血30g；熟鸭肠20g；油豆腐15g；粉丝50g；姜片5g；白胡椒粉0.1g；香菜2g；高汤ml；辣椒油适量；盐适量做法

　　姜切片放入高汤中，高汤煮沸后放入鸭血煮3分钟放入鸭胗煮1分钟，放入鸭胗后将姜片捞出

　　油豆腐对半切开放入锅中，粉丝入锅后放入盐和白胡椒粉调味香菜切末撒入锅中，放入辣椒油搅匀即可食用

　　剁椒蒸鸭血豆腐

　　用料

　　鸭血克；豆腐克；剁椒酱2勺；姜蒜末共8克；郫县豆瓣酱1勺；料酒1勺；盐适量做法

　　准备好所有原料和调料

　　将鸭血与豆腐分别切成大小均匀、0.5厘米厚的小块，表面分别淋上料酒并撒上少许盐腌渍15分钟热锅中倒入油烧至5成热，下姜蒜末、郫县豆瓣酱中小火慢慢煸，煸出红油来后，放入剁椒酱翻炒一下，关火将腌好的鸭血与豆腐每块交差的摆放好。将炒过的剁椒酱调料摆放在鸭血和豆腐上，放进水烧开的蒸锅里，蒸10分钟即可出锅到

处找不到方子的尖椒鸭血

　　用料

　　鸭血1盒；尖椒两根；姜1片；葱适量；蒜适量；泡椒3粒；花椒约10粒；盐适量做法

　　将鸭血洗净切条，如果喜欢吃块的就切块，青椒切细条状，葱切片蒜切末备用补拍，还有泡椒切小段

　　锅中放适量水，放入花椒、姜，大火煮沸

　　水沸后放入切好的鸭血，汆煮2-3分钟，捞出，不喜欢吃姜和花椒的可以像我一样择去姜和花椒，鸭血放一旁待用锅中放油，烧热后下葱、蒜、泡椒炝锅

　　翻炒两下后下青椒，继续翻炒

　　青椒稍变软，下鸭血

　　放入适量盐翻炒两下，倒入小半碗水，吊汤汁

　　淀粉加水勾芡，翻炒收汤，出锅

　　鸭血熘白菜

　　用料

　　鸭血g；白菜g；生抽；白胡椒粉；蚝油

　　做法

　　鸭血切片或块，用热水焯熟

　　白菜片成片。

　　热锅凉油（橄榄油）下鸭血、白胡椒粉、盐翻炒均匀鸭血盛出。再热油炒白菜片，炒软时放生抽、少许蚝油，倒入鸭血，翻炒一分钟即可，另一个菜是西红柿南豆腐炖牛腩，哈哈哈

　　鸭血豆腐

　　用料

　　鸭血；豆腐；川味麻婆豆腐调料一袋；葱；姜；蒜做法

　　锅内加入适量清水，放葱、姜、蒜烧开

　　加入一整袋‘麻婆豆腐调料’再煮开， 加入鸭血、豆腐，中火慢烧要时间久一些

鸭血糯八宝粥

　　用料

　　黑枣；鸭血糯；粳米；糯米；核桃仁；花生仁；红枣；蜜枣；桂圆；莲子做法

　　所有材料取适量，洗净

　　所有材料入锅，加入足量清水，大火煮开后转小火慢煮45分钟左右即可；出锅前加入冰糖或白砂糖、红糖拌匀。

　　青蒜炒鸭血

　　用料

　　鸭血；青蒜；红尖椒；高汤；油；鸡精；盐

　　做法

　　鸭血切片，入沸水锅中汆水，捞出；青蒜、红尖椒切斜段锅里油烧热，爆香青蒜、红尖椒，再倒入鸭血，翻炒，接着加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可

香辣鸭血

　　用料

　　鸭血一块；豆瓣酱一勺；火锅底料适量；老干妈豆豉油辣椒一勺；葱姜蒜适量；糖、盐、鸡精适量做法

　　鸭血切薄片，焯水后洗净。

　　锅中热油，放葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、老干妈、火锅底料翻炒片刻后加入适量的水，放入鸭血大火煮开后转小火煮五分钟，放入适量的糖、盐、鸡精调味。

　　香香哒！

　　开吃吧！

　　鸭血汤

　　用料

　　鸭血1块；胡椒粉3克；生抽2茶匙；虾皮少许；榨菜少许；麻油少许；葱花少许做法

　　鸭血切成块，大孩子切大块，小孩子切小块。放热水里煮，鸭血本来就是熟的，所以只要煮到内里稍微偏红色的也变深红色就可以了。煮久一点也没关系，鸭血不会烂碗里放入生抽，虾皮，榨菜，加热水，做汤底。

　　煮好的鸭血撩出，放入准备好的汤底中（一般我一块鸭血都煮了，可以分两碗，料是一碗的量）。撒上胡椒粉，葱花，还有麻油即可。

　　泡椒鸭血

　　用料

　　鸭血；泡椒；葱、姜；生菜；料酒、糖、醋、鸡精；水淀粉；豆瓣酱做法

　　鸭血切片，泡椒切碎姜切末！生菜洗净掰成小段，葱切碎锅入油烧热，下入姜末爆香下入泡椒炒出香味！放一大勺豆瓣酱炒出红油调入料酒、糖、醋，加入适量的开水烧开放入鸭血快熟的时候放入生菜，用一点点水淀粉勾芡即可出锅！撒香葱或香菜

蒜香鸭血

　　用料

　　清美鸭血g；大蒜叶段g；蒜姜包40g；辣炒酱料包30g；小炒料包30g做法

　　蒜肉切片待用，鸭血取出对半切开，切成1cm厚的片待用，锅中放入g水烧开，下鸭血烫至变色捞出，浸入清水中5分钟沥干待用；锅中放入30g油（约两汤匙油）烧热，下蒜片炒香，下沥干水分的鸭血，下30g*酒和g水，根据个人口味加入两包调料包煮4分钟，加入大蒜叶煮至大蒜叶熟，滴上2滴香油即可。

　　香辣鸭血

　　用料

　　鸭血1块；豆芽半碗；葱姜蒜少许；郫县豆瓣酱两汤匙做法

　　鸭血切块

　　豆芽摘好

　　葱姜蒜切碎

　　鸭血抄水三分钟，水中放少许姜丝一点盐和一勺料酒水中放盐加少许油开锅后将豆芽抄1分钟

　　葱姜蒜爆香

　　放入郫县豆瓣酱炒出红油加少许酱油炒香

　　加入小半碗水烧开

　　 加入鸭血烧开转小火慢炖10分钟左右，将鸭血入味 调入适量水粉

　　容器内盛好豆芽将鸭血关火盛出即可。

盐焗鸡是当今深受人们喜爱的一种美食，最初是广东地区人民制作出来的，后来由于盐焗鸡味道鲜美、色泽鲜亮，得到了极大的推广。盐焗鸡的主要材料是鸡肉，加盐及其他调料进行腌制，最终制作出的。现如今，我国很多地区都开始制作盐焗鸡，盐焗鸡的销量一直居于肉类前列。

盐焗鸡的制作特点也决定了其存在着一定的缺陷，盐焗鸡的现代加工工艺主要有两种，分别是水焗法和气焗法，在生产过程中存在着一定的问题，本文就从原料解冻、灭菌、腌制、煮制四个方面，对盐焗鸡的加工工艺关键点进行简述。

解冻关键点研究

由于目前冷链技术不够完善，大多数企业生产所用的原料为冻鸡，解冻过程中伴随着汁液流失和品质劣变，会影响最终产品的品质，因此，有必要选择一种较好的解冻方法降低解冻对鸡肉品质的影响。

为了选出一种较优的解冻方法，陈胜[1]对肉品工业中常用的三种解冻方法进行对比，发现４°Ｃ低温解冻处理能显著降低硬度和咀嚼性，较好的保持肉的嫩度和质构特性。此外，４°Ｃ低温解冻能显著降低表面疏水性，提高总巯基含量和蛋白溶解度，降低鸡肉蛋白质在解冻过程中的变性程度。

灭菌关键点研究

盐焗鸡的制作过程中需要进行杀菌过程。杀菌工艺是保障盐焗鸡干净卫生的关键所在，因此必须重视盐焗鸡的杀菌过程。杀菌效果的好坏主要取决于杀菌方式、杀菌温度及时间的选择。

经过林思慈等人[2]探究发现，在使用微波灭菌功率W，灭菌时间5min的条件下所得到的盐焗鸡产品质量 ，同时也有着较好的杀菌效果。

腌制关键点研究

腌制是盐煱鸡加工过程中重要的一个环节，传统腌制技术腌制时间长，腌制液渗透慢且不均匀，严重影响产品品质和口感，真空滚揉腌制作为一种新型腌制技术，可以提髙腌制效率并改善肉的嫩度，提高肉品品质。

揉滚秘诀：

陈胜[1]通过单因素试验和响应面法优化滚揉腌制条件，得出 滚揉腌制工艺条件为滚揉腌制10ｈ、 钠添加量6.41％、 磷 添加量0.42％。

盐焗鸡的制作过程中除了控制好加盐量的同时，盐焗时间的控制也是极为关键的因素之一。盐焗时间太长会导致所制作出的产品发硬，盐焗鸡的颜色会加深，色泽方面就不是十分的光鲜。研究结果显示，盐焗时间大约在min时，制作出的盐焗鸡产品的质量是 的。

制作盐焗鸡的过程中，用复合 盐对盐焗鸡进行浸泡也是一道十分重要的工序，使用复合 盐进行盐焗鸡浸泡时，不仅需要对复合 盐的用量进行控制，同时还要针对浸泡时间进行探究。最终林思慈等人[2]研究发现在3h和的浸泡时间下，所制作出的产品的品质是 的，所得到的评价也是 的。

煮制关键点研究

超声波处理可以加快能量传递和卤汁在肉中的渗透作用，提高肉品熟制速率并促进卤汁的均匀分布，将超声波应用于盐焗鸡熟制环节，对提高盐锔鸡熟制速率，提高产品品质，增加产品风味具有重要作用。

超声波处理秘诀：

研宄了不同超声功率辅助煮制对盐煽鸡品质和风味的影响，发现超声功率大于W可以有效提高加热速率，加快熟制速度。

制作盐焗鸡的过程中还需要对盐焗温度进行控制。实验结果显示，在℃的盐焗温度下，所制作出的盐焗鸡的品质 。

盐焗鸡加工方法示例1

一、半成品加工

①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。

②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。

二、盐焗鸡成品加工

1、熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。

2、调味，在熬好的鸡汤中加入盐焗鸡专用香料包一个（市场有卖专用调味料），专用卤料包一个（用前在开水中煮一下），盐0克、味精、鸡精、白糖各克，葱油适量，用手勺搅匀、尝好味。

3、把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。

三、盐焗鸡成品标准

成品色泽金*、饱满、鸡肉香味纯正。

盐焗鸡加工方法示例2

鸡部件浸泡——腌制——卤制

一、浸泡

花椒水的制作：花椒与水按照1:的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。

鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。

二、腌制

1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。

3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。

三、卤制

将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味,使盐焗鸡系列更加美味。

我们这边使用的高汤是用鸡架子调制的，大家也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，大家可以批量调制好备用。姜*粉是一种天然上色剂，大家可以根据当地食客的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。

1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。

用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。

盐焗鸡加工方法示例3

一、材料

光三*鸡1只（约克），甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，*栀子5克（上色用，亦可以用色素*曲*，酌量而定。），清水0克。

二、味料

（1）盐克，砂糖克，味精30克，鸡精30克， 麦芽酚（焦香型）25克。

（2）盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油克，麻油（香油）10克。上述材料搅匀便成。

三、制作

1、将三*鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。

2、将清水煮开，加入药材料慢火熬20分钟至药材出味，加入味料（1）煮溶。

3、将洗干净的三*鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成。蘸盐焗鸡酱吃。（注:如果是工厂加工、市场挂卖的话要延长制煮时间，盐量酌减。）

成品率：80%~90%

成品特色：色泽橙*、回味飘香、肉质嫩滑

这款冰皮蛋糕非常适合软糯冰凉，冰皮+奶油+奥利奥的神仙组合，让蛋糕甜而不腻，口感丰富出众。一口咬下去，三重口感，既能能吃到软糯又带有嚼劲的的冰皮，还能吃到奶香怡人的奥利奥奶油和松软可口的蛋糕，简直不要太赞了！你也快来试试吧！

糖粉30g玉米淀粉30

纯牛奶g

*油15g蛋糕胚：鸡蛋4个

玉米油40g

纯牛奶40g低筋面粉65g

细砂糖45g

柠檬汁5滴夹馅：淡奶油g

细砂糖25g

奥利奥饼干碎30g手粉：熟糯米粉30g

制作步骤