"今天家里做了牛肉，
回来吃饭哦！"
每当餐桌上出现牛肉，总少不了这样的叮嘱。别怪老妈念叨，烹饪好一份牛肉，是要下心思的。
不过在家里吃惯了猪肉，闭着眼睛也能猜到牛肉会做什么：咖喱牛肉、卤牛肉或者蚝油牛肉？遇上洋气的妈妈可能会煎一块牛排。牛肉的做法在家还能翻出花头吗？
找/准/做/法/和/部/位
牛肉在家也能做得高大上
厨艺天成
近期，爱尔兰食品局主办了一场「名厨系列」烹饪盛典之“厨艺天成”牛肉品鉴会，由中国区经理苏礼文先生向嘉宾们介绍了爱尔兰出口到中国、适合中餐烹饪的高品质牛肉和部位。
在现场，某A更是尝到一份大厨现场花了10分钟做出的牛肉，居然能那么外脆里嫩？酱汁更是好吃到一整天都不想喝水，只想多回味一会儿…
做出这道菜的就是这一位——
钱以斌
上海烹饪协会理事
餐饮业 评委
担任多项国际赛事评委
钱大厨看某人在狼吞虎咽，拍了拍她的肩膀，“慢点吃，配方在这里，在家也能做。”
要知道，牛肉的营养价值丰富，但回想一下，通常在家吃的似乎都是牛腩和牛腿肉？一旦牛肉的部位往上走，品质高了，做法也越难掌握。
今天就让大厨带我们解锁牛肉的金牌部位，一起花式吃牛肉！
橙香沙律牛肋条
主料：爱尔兰牛肋条克
辅料：浓缩橙汁50克、沙律酱克、开心果20克、生粉克、黑胡椒1克、玫瑰盐20克、鸡蛋20克、银丝克
点一点看视频，大厨手把手教你！
找准部位：牛肋条
牛肋条肉是取自牛肋骨间的去骨条状肉，肉质细嫩，带筋带肥，口感丰富，特别适合中餐的煎、烤、炸。
想买到高品质的牛肉，
也要找准产地：爱尔兰
图片来源于爱尔兰食品局
爱尔兰被称为“翡翠绿岛”，全年气候温润，草地和牧场占全国总面积的80%，放养着多万头牛，是欧洲 的牛肉和乳制品出口国。
在这里，牛的数量比人都多！一年有多天，这里的牛都自由地享受着天空和草地，“牛”均活动面积差不多平方米。
图片来源于爱尔兰食品局
这样散养吃着绿油油牧草长大的牛肉，味道和人工饲料喂养的是无法比较的。也因此，爱尔兰出产的草饲牛肉中富含来源于牧草的β胡萝卜素，风味、色泽和口感也十分独特。
爱尔兰出口到中国的牛肉，都做了精细的部位分割。比如做这道菜，选择的爱尔兰牛肋条来自牛的第6-8根肋骨，可是肋条中最精华的部分！
制作步骤
1牛肋条切粒加黑胡椒、玫瑰盐、鸡蛋
拌匀后拍生粉炸脆
2浓缩橙汁（也可用新鲜橙汁代替）加沙律酱拌匀，裹在炸脆的牛肋条上
3银丝炸脆后垫底放上牛肋条，
刨上开心果脆
当某A还在眯着眼睛回味时，大厨又端出了一道菜
某A的眼睛又亮了！
黑松露酱烧牛小排
主料：爱尔兰牛小排1块
辅料：洋葱1只、西芹1颗、胡萝卜1根、百里香1根、迷迭香1克、老抽20克、牛肉粉15克、黑松露酱50克、浓汤克、蚝油15克、鸡饭老抽20克、绍酒5克、手指胡萝卜2根、甜豆仁20克、干葱2只、*油5克、玫瑰盐1克
点一点看视频，大厨手把手教你！
找准部位：牛小排
牛小排也是从肋排延伸出的部位，因为骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，拿来大块吃肉最爽！
同时，别以为吃草的就一定很精瘦。爱尔兰不断培育者历史悠久的安格斯、赫里福德等品种牧牛，牛种优越。
眼见为实，牛小排上可是有漂亮的雪花纹理的。大厨说，这个部位做成红烧的，味道就很赞。
制作步骤
1牛小排加洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、老抽、牛肉粉上笼蒸1.5小时，取出切块
2用油煸香小干葱下黑松露酱、浓汤、蚝油、鸡饭老抽、绍酒，放切好的牛小排，烧至汤汁浓稠
3手指胡萝卜干发后用*油、玫瑰盐略炒。甜豆炒好后放在小干葱内
这道菜同时兼顾了中餐的口味和西方的酱汁理念，大厨还不忘和我科普：“爱尔兰的草饲牛肉脂肪含量较低，非常适合你。”……某A假装没听到。
“而且每头牛牛都有自己的专属护照，从绿色天然牧场经历层层严格品质把控，放心吃吧！”
现在的嘉宾和苏礼文先生也对这两道菜赞赏有佳
现在总算知道买了高品质的牛排后，
怎样做才能又和口味又高大上了吧？
?感谢爱尔兰食品局展示的高品质牛肉
以及钱以斌大厨的悉心教学
点个在看，看某A下次吃什么
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