地三鲜是一道常见的菜式，在外面吃饭，点菜经常可以看到。正宗的来源是一款东北菜。这道菜颜色漂亮，油亮爽口，开胃健脾。
“三鲜”指的是市场非常常见的三样蔬菜：土豆、青椒、茄子。虽然食材普通，但是混合在一起，味道却不一般。虽然没有肉，但是一点不亚于各种肉菜，吃起来让人胃口大开，非常下饭。现在就来分享一下这道经典东北菜做法.
土豆一个去皮，滚刀块.再放进清水里清洗一下，丢进锅里.开大火煮5分钟，将土豆煮熟.
煮熟的土豆捞出，沥干水分，加适量淀粉抓匀。加淀粉目的是让土豆表面能炸脆.
准备两根嫩茄子，（区别嫩茄子，看茄子头部白色区域越多，就代表茄子越嫩）
然后将茄子滚刀块.装进盆里，加一点醋.（加醋是防止茄子氧化变黑）再加少许淀粉抓匀.
青椒一个，红椒一个，也切成滚刀块.葱切碎，蒜拍碎切末.
锅里加油，烧到6成热，把处理好的土豆和茄子都放进去炸，用勺子不停的翻动.
开中火炸2分钟土豆表面炸脆，茄子炸熟，茄子土豆出锅前把辣椒放进滑断生.马上可以捞出控油.锅里留油，把切好的蒜末和葱末炒香.
然后加入一勺蚝油，翻炒均匀.再加一小勺生抽从锅边淋入.加少许清水烧开，再加少许老抽调色，再加适量盐，一勺白糖，水淀粉勾成薄芡.
勾成薄芡之后加点熟油，然后将炸好的茄子，土豆，辣椒倒进锅里翻炒均匀.
一道咸鲜美味的地三鲜就做好了.地三鲜作为一道非常经典的东北菜，无论是在高雅的酒店抑或是寻常百姓之家都可以登上餐桌。
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