一道“盐焗鸡”千万美食无颜色！北京市密云区穆家峪镇，四周群山环绕，中部却又是河谷小溪，可谓要山有山、要水有水。而说起这里的美食，百年栗园绝对是荟萃之地。一道“盐焗鸡”远近闻名，从选材到精心烹饪，这道“盐焗鸡”每年都能给无数吃货带来无穷无尽飞一般的体验！~
其实，盐焗鸡是一道大众美味，但能做出最极其特别的口味并不容易，首先在鸡的选择上就有讲究。
北京油鸡，是我国一种古老的鸡种，在三百年前就已经有之，是北京著名的地方鸡种。当年皇宫中的慈禧太后，更是非北京油鸡不食。北京油鸡特点凤冠、三*、三毛、矮脚，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰，更是提字“中华宫廷*鸡”，这幅字就收藏在百年栗园的山上。
这道“盐焗鸡”就是选用百年栗园千亩栗林下的北京油鸡。
“盐焗鸡”有着非常悠久的历史，虽然这道美味的来历已经无从考证，但“盐焗鸡”的独特制法，却被代代相传，成为美食经典。
活鸡宰杀洗净后需要晾干，才能进行烹制。如果鸡的表面留有水分，会使干盐融化，变成盐水，焖制时进入鸡肉内部，导致盐焗鸡太咸，或者部分太咸，严重影响口感。
现如今，各个地方推出各种各样的“盐焗鸡”，增加各式的配料，然而，百年栗园的“盐焗鸡”，做法却非常简单。
似乎历史悠久的佳肴，在烹饪上大多简单直接，不过配料越是简约，对于制作的手法与方式也就要求越高。我们的“古法盐焗鸡”，亦是如此。
原谅我，不能在这里说出我们的“盐焗鸡”的做法，因为百年栗园的大师父也没告诉我。
最后，经过一个半小时的干盐焖烤，盐焗鸡就可以出锅了。用刷子掸去鸡身上的盐，直接抽真空、冷冻、保鲜。
在这个夏天，吃一份刚刚化冻冰冰凉凉的盐焗鸡，那会是一种极好的体验。
百年栗园的大师父：有好鸡，就得简单吃，要不就糟蹋了。用什么各种配料做盐焗鸡！那是对盐焗鸡的侮辱！对北京油鸡的浪费！要做皮脆爽，肉嫩滑，连骨头都香到舍不得扔，得拿去煲粥才甘心的盐焗鸡，有一把盐足以。