东北厨子教你,东北名菜地三鲜的家常做

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实实在在东北人,本本分分教做菜,大家好,我是东北厨子大鹏。这次我来教你做东北名菜,下饭神菜,《地三鲜》和我学会后保证你做出来,自己都能馋哭了!这道地三鲜可以说是与锅包肉齐名的菜品,高居东北菜前三的位置,取材简单,价格亲民,很多人都喜欢它!制作过程1.第一步很关键,就是一定要多焖点大米饭,因为这个菜费饭(开个小玩笑)哈哈!2.准备几个土豆,去皮洗干净,改刀切成筷子头那么厚的片,一定要尽量切得匀称一些。3.切好的土豆用清水浸泡一会,泡去表面的淀粉,这样在炸的时候就不会有粘连的情况了。4.准备小黑茄子,这种茄子比较嫩,可以不用打皮,如果是大绿把茄子,必须去皮,咬不动。5.尖椒去核,改刀切成菱形块。6.切点蒜末。7.再切点葱花。8.所有原材料准备完成9.土豆片控干水分,要不一会炸的时候会崩油,容易烫伤。10.油温六成以上(一成油温为30度)就是下入一片土豆片三秒钟飘起就说明油温正好。11.这个时候下入土豆片,用密漏或者勺子轻轻搅拌,让其受热均匀。12.土豆片炸至起泡,飘起,油泡冒的越来越少,捞出控油。13.土豆片捞出,油面会有小气泡浮起。14.烧至油面平静,下入切好的茄子。15.炸至茄子的边缘微微变色,将茄子捞出控油。16.等油面再次平静以后,下入炸好的茄子土豆片,进行二次闯油。用密漏或者勺子轻轻敲打,将土豆片粘连的撬敲开,(油点粘连属于正常现象,不用过于紧张)17.炸20秒左右,下入尖椒块一起拉油,炸3至5秒,倒出控油。18.炸好的原材料,应该是这样的,(漂亮吧)19.锅内不用加油,用剩余底油,将葱花,蒜末炸香。20.再加入一勺十三香,炸香。21.之后下入,酱油,耗油,老抽,炸香。22.加入两勺清水(如果喜欢汁多点的,可以多加)23.加入盐,鸡精,白糖调口(盐一点怪少加,因为,酱油,耗油,都有咸口多放盐容易咸)24用水淀粉勾芡。25.芡汁不易太过粘稠。26.下入炸好的土豆,茄子,尖椒,翻炒均匀,出锅装盘即可。27.美味完成,开吃!漂亮不!哈哈!制作要点:1.土豆切完要用水泡去表面多余的淀粉,不然在炸的时候容易粘连,影响出品和口感。2.茄子尽量选择嫩一些的没这样吃起来口感好,说白了就是好吃!3.三处注意油温,一是炸土豆片时的三秒,二是炸茄子和闯油时的油面平静,一定要记住,不然容易浸油,(以为家里的小灶子活力有限,所以油温一定要比酒店做的时候高一些)4.在翻炒的时候,小心用力,能翻勺最好,如果不能就轻点翻拌,不然容易将茄子搅碎,影响出品。5.一定要多焖米饭哦!哈哈感谢您的阅读,如果喜欢大鹏的教程,帮忙点个


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