鸡蛋也可以用来做咸蛋。而且咸鸡蛋的蛋清咸鲜可口，比鸭蛋清要嫩很多，味道不错。
从腌制时间与口感来看，从健康角度，腌制时间在15-18天为宜。如果继续腌制，蛋黄可能更好吃，但蛋清就咸不可食了。
自制咸鸡蛋
材料：鸡蛋、白酒，食盐
步骤：
1、将鸡蛋清洗干净，擦干水份。准备好高度白酒和食盐。白酒用的是56度的二锅头。
2、将鸡蛋在白酒中滚一下，然后均匀地裹上食盐，用保鲜膜包好，将包好的鸡蛋装入塑料袋，放置在阴凉处腌制。
腌制时间与口感
1、第10天：蛋清咸度适中，蛋黄有一些咸味，没有出油。煮着吃，盐度不高，有淡淡的咸味，比吃白煮蛋更有味道。
2、第14天：蛋清咸度增加，口感上可以接受。蛋黄开始出油了。
3、第18天：蛋黄出油更多了，但蛋清已经有些偏咸，就米饭吃的话，还可以接受。
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