鸡胗就是鸡的胃脏,鸡胗其肉为紫红色,质韧,煮熟后脆嫩。宜烹制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。但鲜鸡胗要清洗得彻底干净才行,毕竟,它是储藏鸡吞下食物的地方。洗净的鸡胗,用热水烫一遍就可以去除异味。
今天就给大家介绍——炒鸡胗,这是一道很美味的家常做法,我们一起来学习吧:
仔姜炒鸡胗炒鸡胗的食材和制作步骤
:仔姜20克、鸡胗克。
:洋葱50克、胡萝卜50克。
:大蒜3瓣、小葱3根、干辣椒3个、豆瓣酱1勺、料酒5ml、蚝油3ml、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、盐2汤匙。
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1、杀鸡后取出鸡胗,取下内壁去除筋膜洗净。
鸡胗2、把鸡胗放入容器里,撒上1勺食盐和1勺面粉用手反复搓洗一下;然后倒入清水,把面粉全部搓干净之后,再用清水将鸡胗冲洗干净。
加盐和面粉清洗3、改刀切薄片装入碗中,加1勺盐、料酒、胡椒粉和1勺干淀粉拌匀腌制30分钟。
腌制中4、洋葱洗净切粗丝,胡萝卜去皮切薄片。
胡萝卜和洋葱5、葱切小段,姜一半切片另一半切丝,蒜切片。
葱姜蒜和干辣椒6、把锅烧热放油,加一半姜丝、姜片、蒜片、干辣椒和辣椒酱煸炒出香味。
煸炒调料7、调料爆香后,加入腌好的鸡胗大火翻炒。
加入鸡胗8、快速翻炒至鸡胗变色,接着加入切好的洋葱和胡萝卜翻炒均匀。
加配菜9、加入剩下的姜丝和葱段翻炒几下。
下葱10、调入蚝油、适量鸡精迅速翻炒几下即可关火。
调味11、出锅装盘。
成品这道仔姜炒鸡胗这样做好吃又简单,咸香味浓,别有一番风味。
鸡胗一定要选用新鲜的,鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净,并用流水反复冲洗。鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味。制作鸡胗的时候,添加葱姜蒜、花椒、大料和料酒,也可以有效去腥提香。鸡胗切片越薄越入味,现在卖的鸡胗一般都是处理过了的,如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后,再切开去除脏物洗干净。去掉里面的黄皮后,再用盐和面粉反复搓洗干净。
鸡胗鸡胗如何保存?
营养价值,具有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在3天内吃完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮熟,捞出用清水过凉,控去水分,用保鲜袋包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
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小贴士:
1.鸡胗要处理干净,用盐加面粉清洗动物内脏的异味很有效。
2.为了保持鸡胗的脆爽口感,要注意将鸡胗切得薄些,炒制的时间不要过长。
3.如果加入配菜不易熟,请提前处理一下,可以先将配菜预熟。
4.已经腌制过都有咸味了,辣椒酱也有咸味,所以最后不需要加盐。
5.鸡胗是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。