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咱东北这边夸谁做的饭菜好吃，会这么说：“这菜做得跟饭店一个味”。这就说明了，同样的饭菜，但外面饭店做出来就比家里的好吃。
首先，咱得承认人家厨师的炒菜水平就是比咱老百姓高。“术业有专攻”这话没错，厨师是职业，靠这个赚钱吃饭的，所以人家专业人士肯定比咱业余的要强。
第二，饭店炒菜的“火”不同。他们用的是“大火”炒菜，咱家里用的煤气出的火苗跟饭店的比不得。尤其是溜，爆炒的菜，像“溜肝尖”，“溜三样”“爆炒腰花”“爆炒牛肉”等等，就需要猛火快速炒出，饭店一分钟两分钟甚至几十秒就能炒好的菜，在家里就得用几倍的时间了。同理，为啥农村用柴火大铁锅炒出来的菜好吃，也是这个道理。
第三，饭店好吃的菜，很多都是“过油”菜，比如咱东北的“地三鲜”这道菜，用的是茄子辣椒土豆这三样很家常的食材。但看似简单的食材，做这道菜确很麻烦，这几样菜都需要过油，咱家里用这些东西做，就是炖就是炒，没那个时间整这麻烦菜。
还有像“锅包肉”，“熘肉段”这种需要过油油炸的菜，家里做的也是跟饭店有差距。除了水平和火以外，就是这道“油炸”的程序跟饭店没法比。饭店常年预备装油的大锅来炸东西，家里哪能倒那多油？所以，人家做出的“熘肉段”外焦里嫩，外表特别酥脆，这一点上，家里做的熘肉段就差些火候了。
还有，外面饭店做菜，是敢放“料”的。他们炒菜，味精鸡精是多放的，比咱在家里炒菜放得多的多。关键是，有的菜是必须整点“科技与狠活”的。像“麻辣烫”，咱在家做真就做不出外面好吃的“麻辣烫”的那个味儿来，差就差在“老汤”的料上，咱整不了。
不过，我还是喜欢吃我自己做的菜，干净卫生，吃得放心！