东北话中“开造”就是“开吃”的意思，而主人招待客人吃饭的开场白一定是“开造”，意思是希望客人放开了吃，千万不要客气，东北菜“好吃不贵、经济实惠”，很多外地人对东北菜的认识就是大盘子大碗，东北菜的菜量大也是出了名的。
中国菜的菜式丰富精致，在烹饪的过程中，程序繁杂令人咋舌，而东北菜讲究吃得豪爽，吃得过瘾，在色香味中的色这一项，可能要被别的菜系甩在后面，而烹饪方式除了炖煮，还有熘、爆、扒、炸、烧、蒸、烤、酱等，用料广泛、火候足、滋味浓郁。
东北的气温环境让人们更倾向于吃炖菜，每年进入十月份气温骤降，冬天一过就是五六个月，把火点得旺旺的，各种食材统统扔进锅里，你中有我，我中有你，吃到嘴里能感觉到每一样食物最真实、最朴素的味道，正是这样的原汁原味，受到了很多食客的欢迎。
东北菜过去习惯用大盘子大碗，在上菜的时候桌子上盘子甚至可以叠几层，体现了东北人的豪爽、实在，这也和东北的气候条件有关，因为东北天气较为干燥凉爽，饭菜食品易保存，不会马上变质。
东北冬季时间长，在过去新鲜的蔬菜也少，所以常腌咸菜吃，东北人餐桌上离不开酸菜，每年中秋时节，东北的秋白菜上市，这时候家家户户就开始腌制酸菜，一缸酸菜腌好了，东北人也就开启了一年中吃酸菜的幸福时光，炒酸菜，炖酸菜、涮酸菜，包酸菜馅包子和饺子，酸菜写入了每个东北人的生命记忆。
东北很多菜品都喜欢用油炸，最典型的就是地三鲜，还有一道叫酥白肉，是肉的外面挂上面糊炸，炸完了再挂糖浆，这个菜很受欢迎。
东北的大豆质量好，酱油的品质也高都愿意用酱油，不管做什么菜最后都要放酱油。东北做鱼很少做清蒸鱼，并不是没有活鱼，都喜欢做红烧，加酱油调味。
东北地区拥有丰富的资源，人们可以种植各种谷物、蔬菜和水果，如大米、小麦、玉米、糯米、高粱、稻谷、大麦等粮食作物，它们可以被加工成各种食品，如米饭、面条、馒头、粥等，丰富了人们的饮食选择。
在东北经常可以看到一些餐馆使用“笨鸡、笨鸭、笨鹅、笨猪肉”等字样作为招牌，这里的“笨”可不是指动物的智力，而是指那些天然的、没有接触饲料的禽类和畜类。
东北地区丰富的资源方便了人们养殖各类家禽和畜牧动物。它们被粮食喂养长大，采用自然饲养方式，这些被称为“小笨鸡”“溜达鸡”的土鸡，可以自由地在院子里活动，食用玉米和小虫等自然食物，类似的饲养方式也适用于“笨猪”，它们食用天然绿色的地瓜、土豆，玉米等食物，这样生长出来的禽类和畜类自然也肉质鲜美、口感独特。
东北人非常重视食材的品质和用料的丰盈，认为用高品质的食材来宴请客人是一种对客人的尊重。同时采用大盘子、大盆子的形式上菜，更能够展现出东北人豪爽、大方的性格，菜肴丰盛多样、口味浓郁，东北人通过饮食的方式，展示了他们对亲情和团圆的重视。#东北菜#