山药是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
山药生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食。入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
山药具有具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。这菜对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振等症状均有较好效果。山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分，又可增胖。
不论男女老少，山药都是秋季滋补食品。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
今天就用新鲜怀山药，胡萝卜，青椒，红椒，做一道家常菜，怀山药白萝卜炒青椒红椒。此菜做法简单，真正原汁原味，吃起来鲜美爽口，多吃还不长胖。
主料
怀山药克，白萝卜50克，青椒50克，红椒50克。
辅料
食用油适量，食盐10克，鸡精5克，花椒15克，胡萝卜15克，大蒜头5瓣，白醋适量，葱适量，姜末适量，香油适量。
怀山药白萝卜炒青椒红椒的详细做法
将准备好怀山药清水冲洗干净，把怀山药去皮，胡萝卜，白萝卜去皮，清水洗干净，沥干水分备用。
去皮后怀山药切成块，再切成薄片，去皮后胡萝卜，白萝卜切片备用。
锅里加适量的清水，放入怀山药片，胡萝卜片，白萝卜片，开大火烧水沸腾，大概1分钟，将怀山药片，胡萝卜片，白萝卜片捞出，把水倒掉。
快速将焯水后捞出怀山药片放入盆里，清水浸泡15分钟，沥干水分备用。
青椒、红椒分别用清水洗干净，沥干水分切片备用。
生姜切丝，葱，蒜头用清水冲洗干净，沥干水分，生姜切丝，葱切段，蒜头切片备用。取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
锅热后倒入食用油，油热后放入花椒炸出香味，把花椒捞出丢掉。
倒入青椒，红椒，姜丝爆香。
倒入焯水怀山药片，胡萝卜片，白萝卜片，蒜头片，葱段，少许白醋，翻炒，紧接着烹入用水调制的醋汁。用锅铲轻轻翻炒。加入少许水，放入盐，滴入香油，鸡精调试好口味，翻炒均匀，片刻即可出锅。一道简单美味的家常菜，怀山药白萝卜炒青椒红椒就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。
小贴士
山药去皮的时候尽量戴上手套处理，避免黏液沾手引起过敏山药入沸水锅中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉。然后再倒入冰水中让山药变凉，等变凉以后的山药才能下锅去炒，这样炒出来的山药又脆又好吃。