地三鲜是东北名菜，是道由土豆、茄子和青椒三种时令蔬菜烹制的浓香美味。属咸鲜味，集烫、鲜、嫩于一体，口感爽滑细嫩，颇有江湖气息，比较适合重口味食客。烹饪地三鲜，土豆、茄子和青椒先过油，再煸炒炒制勾芡，做法跟肉末茄子、鱼香茄子这两道川菜有诸多相似之处。这道菜油大，吃起来些许有点闷，也不像川菜会用其他调料来中和油脂。我们是在重庆一家东北菜馆吃到的这道菜，肯定远不如东北地区地道，不怎么习惯这种咸鲜大油风味，会显得有点油腻。不过呢，毕竟一风一俗，东北多低温，必须要高油脂食物抗寒，所以诸多南方人会难以适应。客观地说，这地三鲜的确足够鲜。吃的时候来碗酸菜汤或饺子汤，就清爽了许多。有人说可以先水煮或电饭煲无油烹饪就不会不油了啊，可是用这种做法烹饪出的地三鲜还能叫地三鲜么？！
