家常菜几乎人人天天都要吃，而且做法也是别具花样。一般居家做饭，这都是必备的。可是，对于家常菜做法的营养认识，你又了解多少呢？接下来我们就好好聊聊，家常菜里的那些事。
首先，大豆炖猪蹄。大豆是蛋白比较丰富的一类食材，而其中也含有一定量的膳食纤维，膳食纤维在经人体消化分解形成醛糖类物质，而恰好猪蹄中的矿质元素会与其结合形成螯合物的中心配位离子，由于螯合物的性质非常稳定，从而会影响人体对这些营养元素的吸收利用，所以，这一点大家要引起注意。
其次是地三鲜。这道菜主要是以素食菜类为主，即土豆、茄子、辣椒、辣椒中含有维生素C，（也称抗坏血酸），经过油炸，营养几乎殆尽。而土豆中含有大量的淀粉，高温的油炸，会产生3,4-苯并芘类的致癌物质物质；茄子中的维生素P，同样也不能幸免。所以，这道菜虽说味道可以，但营养价值大打折扣。
猪肝杂烩山药。有的朋友很喜欢这道菜，觉得味道确实不错。然而，山药里的维生素C含量比较丰富，而猪肝里的Cu、Fe、Zn等金属微量元素含量较多，这样维生素C遇到金属离子就会加快氧化，造成营养价值的流失。所以，这两种食材不易搭配。
干煸豆角。这道菜估计大家都很熟悉，其实，就连我自己也比较爱吃。但是，由于它的烹饪做法是油炸，所以就会有一定的问题。豆角经过高温的油炸，会出现热量严重超标，而且，如果豆角在烹饪时不熟，则会造成人体中*，近几年的豆角中*事件屡有发生，所以，这道菜，也要引起大家的重视。
油炸藕盒。大家都知道藕是荷花的水下茎，它含有大量的淀粉，含量比例与土豆很是相近，烹饪时外边包裹着一层面糊，这样油炸时会产生丙烯酰胺等致癌物质，而且，藕盒上的大量油脂，食用后，会对人体的健康威胁极大。所以，如果爱吃藕的朋友，可以选择其他的烹饪方式，比如凉拌等等。
番茄平鱼。这道菜的营养误区原理与山药猪肝的比较相近。番茄中含有大量的抗坏血酸，这样它会对鱼中的矿质元素铜的分解产生抑制作用，从而影响人体的吸收和利用，所以，建议朋友们，选择其他食材。
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